年間漁獲量230トンと希少な木曽川のやまとしじみ。

昔から肝臓にいいと伝えられてきたしじみ。 本品に使っているのは、海水と淡水が入り混じる木曽川の汽水域で しじみ漁師が獲った「やまとしじみ」です。 年間漁獲量はわずか230トンしかないそうですから、 これは希少品です（平成18年度農水省データ）。

明治15年創業の老舗が、2日がかりでじっくり煮詰める。

この木曽川のやまとしじみを煮詰めてエキス化しているのが、 しじみエキスの老舗、川ばた乃エキス（明治15年創業）。 同社のエキスづくり職人にして社長の川端一正さんによると、 「そもそもは、祖父が貝原益軒の養生訓を読んで、 明治15年に初めてしじみの煮詰めをつくりました。 それ以来、信頼関係を大切に、現在も10人ほどの漁師さんから 木曽川のやまとしじみを分けてもらって、 2日がかりで煮詰めてエキス化しています 」

	●1日目――「選別→炊き上げ→濾し→煮詰め」 まずは、何より大切なしじみの選別からはじめます。 「稚貝は使いません。水をかけて締まらないようなものや ベロ（舌）を噛んでしまったものも取り除きます。 活動力のない貝はアミノ酸が少ないので、 煮詰めたときに味が薄っぺらくなってしまうんです」 選別したしじみは、貝殻ごと鉄釜に入れて 強火で一気に炊き上げて旨みを引き出します。 2時間余りつきっきりでアクを引き、濃い乳白色になって 味も香りもピークだと感じたところで火を止め、 麻袋で濾して貝殻と身を取り除く。 「濾した汁を潮汁と呼びますが、これを再び鉄釜で15時間、 弱火でコトコト煮詰めていきます。 8時間ほど煮詰めたあたりから色が徐々に飴色になって くるのですが、それがアミノ酸が凝縮された証拠です」
	●2日目――「釜移動→再煮詰め→完成」 食品添加物は一切使用していません。 じっくり煮詰めたこの「しじみエキス」に、 鳥取県大津賀商店の「国産米味噌」と愛知県小田商店の 「国産豆味噌」を練り合わせ、さらに利尻産昆布粉末と 枕崎産かつお節粉末のだし味もきかせて調味味噌が完成。 別袋に三陸産ワカメの具を添えて一食分ずつ個別包装したのが本品です。 原材料はすべて国産のみ。

必須アミノ酸8種類、タウリン、グリコーゲンなどがたっぷり。

手間ひまかけてつくったしじみエキスだから、 これ1杯飲むだけで4種の栄養素がたっぷり摂れます。

つくり方は、1袋1食分のしじみエキス入り調味味噌と 具のワカメを器に入れて、熱湯150ccで溶くだけ。 1袋1食分×30食組（1食分税込168円）。
製造は昭和44年創業の日本食品工業。

◎栄養価の算出条件

【1杯当たりのしじみ使用量】
しじみ15kgからしじみのエキス60gがつくられる。本品1杯分に使われるエキスは0.432gだから、しじみ使用量は108g。

【1杯当たりのアミノ酸含有量（18種合計）】
財団法人・日本食品分析センターで2007年7月12日に分析し、しじみのエキスの18種のアミノ酸含有量を算出した。
また、本品1杯分の味噌（10.3g）と本品1杯分のワカメ（0.5g）のアミノ酸含有量を科学技術庁資源調査会編『日本食品アミノ酸組成表』より算出し、しじみのエキスのアミノ酸含有量に合算した。

【1杯当たりのタウリン、グリコーゲン、カリウムの含有量】
財団法人・日本食品分析センターで2007年2月22日に分析したところ、しじみのエキス100gにつきタウリン0.4g、グリコーゲン18.5g、カリウム985mg。これより本品1杯分のそれぞれの含有量を算出した。
また、本品1杯分の味噌と本品1杯分のワカメのカリウム含有量を『五訂食品成分表』より算出し、しじみのエキスのカリウム含有量に合算した。