麺屋169の無化調醤油そば６食

　和食の世界で22年の研鑽を積んだ伊藤英樹さんがつくる一杯は、オープンからわずか2年で「ミシュランガイド北海道2017」の「ビブグルマン（価格以上の満足感が得られる料理の名店）」に選ばれた。和食の技法で鶏と豚、魚介をブレンドし、さらに黒トリュフエキスを加えた滋味に溢れた唯一無二の一杯をぜひ味わってみてください。

麺
　中細ストレート麺は、札幌の「さがみ屋製麺」に依頼して国産小麦にローストした胚芽を加えて打った特注麺だ。パツンと歯切れのいい食感だけでなく、噛むたびにロースト胚芽の香ばしさが口の中に広がっていくのがたまらない。
　ストレート麺だが、一般的な中華麺よりも加水率を抑えているのでスープにも絡みやすい。
スープ
「麺屋169」の売りは、何といっても濁りのない淡麗なスープだ。「鶏と豚を合せたスープ」と「煮干しやサバ節でとった魚介スープ」を1対1で合せたダブルスープに黒トリュフエキス、椎茸、アサリから抽出したエキスを隠し味で加えている。後口に深い余韻を残す黒トリュフの香りは、他では味わえない。
調理方法
　沸騰したお湯に冷凍パックのまま、スープを入れて10分湯煎する。麺は別の鍋で1〜2分茹でて好みの硬さに。「黒トリュフの香りを損ないたくないので」（伊藤さん）、具はついていない。上の調理例を参考に、ねぎ、のり、煮玉子、チャーシュー、メンマをのせてください。
　刻んだ柚子を少量のせるとスープの味を引き立ててくれる。
【お店について】
　『麺屋169』は2015年開業。店名の「169」は中央区南16条西9丁目の意。「ミシュランガイド北海道2017」でビブグルマンに選出。