らぁ麺とうひちの生揚げ醤油らぁ麺６食

　丼を前にした瞬間、華やかな醤油の香りが立ちのぼります。お店で火入れした本醸造生揚げ醤油が、濃厚な鶏出汁をきりっと引き締め、後味はさっぱり。関西の名店「京都千丸 しゃかりき」の薫陶を受けた袖岡哲也さんのラーメンは、地元の年配層にも支持されています。

麺
　ツルツルシコシコの自家製平打ちストレート麺は、噛むと弾力があるが、のどごしは非常になめらかだ。
　北海道産「きたほなみ」「春よ恋」など8種の小麦をブレンドし、平打ち気味に仕上げてある。石臼挽き、焙煎胚芽など個性の違う小麦粉を組み合せて、香ばしい風味を引き出している。
スープ
　地元・京都の丹波黒どりと徳島の阿波尾鶏のガラを合せ、時間をかけて弱火で炊き上げた鶏出汁は、低温で冷蔵熟成させて旨みを凝縮させている。
　1787年創業の老舗・岡直三郎商店の生揚げ醤油ほか、10種の醤油を合せた「自家製かえし」を加えると、上質な鶏脂の浮いた透明スープになる。関西風のしっかり出汁が効いた濃い目の醤油味はくどさがなく、つい飲み干してしまうほどだ。
調理方法
　麺、スープ、具（自家製豚チャーシュー1枚とメンマ）が別々に冷凍パックされている。
　スープと具は沸騰した鍋で10分湯煎する（同じ鍋でいい）。麺は別の鍋で約3分茹でて、湯切りしてスープへ。
　画像1枚目の調理例写真のように、鶏むね肉、ねぎ、三つ葉を加えるといい。
【お店について】
　『らぁ麺とうひち』は2015年開業。北大路にあり大徳寺から徒歩20分。「ミシュランガイド京都2017」〜「同 2022」でビブグルマン（価格以上の満足感が得られる料理の名店）に6年連続選出。