合鴨とはまるで違う「本鴨」の旨みがたっぷり味わえる鍋を復刻。
明治 44年創業 柳橋亭（現カナール）
本鴨しゃぶ鍋と十割そば（2人前）
| 内容量 | 本鴨ロース(200g)、本鴨つみれ(100g)、スープ(1200ml)、十割そば(200g) |
|---|---|
| 原材料 | [スープ]醤油、みりん、砂糖、発酵調味料、濃縮かつおだし、食塩、昆布エキス、酵母エキス [そば]有機そば粉、食塩 [鴨肉]本鴨ロース肉 [かもつみれ]鴨肉、鶏卵、でん粉、食塩、三温糖、生姜 |
| 賞味期限 | 製造日より「冷凍」60日 冷凍便 |
| 使用添加物 | 不使用 |
| アレルギー表示原料 | 小麦、卵、そば、大豆 |
栄養成分
アレルギー表示原料：小麦、卵、そば、大豆
表示義務添加物：不使用
| 原材料 | ||||
|---|---|---|---|---|
| ［スープ］醤油（日本）、みりん（日本）、砂糖（日本・オーストラリア・タイ、他）、発酵調味料（日本）、濃縮かつおだし（日本）、食塩（日本）、昆布エキス（日本）、酵母エキス（日本） ［そば］有機そば粉（島根）、食塩（日本） ［鴨肉］本鴨ロース肉（青森） ［かもつみれ］鴨肉（青森）、鶏卵（秋田）、でん粉（北海道）、食塩（日本）、三温糖（日本・オーストラリア・タイ、他）、生姜（中国、他） |
| 栄養成分（100gあたり） | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| カロリー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | 食塩相当量 | |
| 鴨鍋（スープ・具100g） | 92kcal | 8.8g | 4.3g | 4.3g | 1.2g |
| そば（100g） | 283kcal | 9.4g | 2.4g | 54.6g | 1.6g |
環境情報
| 本体容器の材質 | 梱包材 |
|---|---|
| トレイ／PSP、袋／PP、PE、PA 箱／紙 | 段ボール |
希少な本鴨肉をしゃぶしゃぶでいただく贅沢な一品だ。かつおと昆布だしの無添加スープにくぐらせれば、とろけるように柔らかく、噛むほどに甘い脂がじわりとにじみ出る。小泉八雲も立ち寄ったとされる島根県宍道湖の名料亭・柳橋亭の味を、6代目が復刻した。
使用するのは、フランス産バルバリー種の脂ののったロース肉。ひよこのうちに空輸して、親鳥に育ててから採卵し、その雛を平飼いで育てているので、鴨特有の臭みはほとんど感じない。濃厚な旨みだけが味わえる。
鴨肉は高温で煮ると硬くなるので、70℃程度の低温でじっくりしゃぶしゃぶして、赤身がほんのりピンクになったら食べごろだ。
セットでお届けする「本鴨つみれ」は、野菜と一緒にあらかじめにスープの中へ入れておく。このつみれから出る出汁がスープに深いコクを与えて、煮込むほどに旨いスープに仕上がっていく。
〆は絶品スープに合う十割そばで鴨南蛮に。香り高い島根県産有機そばが濃厚な鴨出汁を受け止め、満腹でもするりと腹に収まってしまうはずだ。
1セット2人前。本鴨ロース200g、本鴨つみれ100g、特製スープのセットに十割そばの半生麺（100g×2袋）がついている。
【調理方法】
鴨肉、つみれはパックのまま流水で解凍。30分ほど室温に置いて、鴨脂が柔らかくなってから調理する。野菜は、白ねぎ、ごぼう、椎茸のほか、クレソンやせりもおすすめだ。