すっぽん玄米雑炊とスープ

　すっぽんこそ、シニアが摂るべき滋養強壮食材です。必須アミノ酸9種に、ビタミン、不飽和脂肪酸など元気をつくる栄養がどっさり。食欲がないときもするする食べられる『雑炊』と『スープ』でこの夏を乗り切ってください。
　生産者の服部征二さんは、すっぽん養殖の元祖である服部中村養鼈(ようべつ)場（明治12年創業）の5代目。温暖な気候の浜名湖でのびのび育ったすっぽんは、京都の老舗『大市』をはじめ、名だたる料亭が指名する超一級品です。
「うちは初代から、自然に近い環境で育てる『露地養殖』を徹底しています。温水プールを使えば冬眠しないぶん早く育ちますが、旨い脂はつかない。広大な溜め池でたっぷり泳がせて、冬眠も気が済むまでさせる。化学薬品も一切使いません。出荷まで3年はかかるけど、旨さには変えられないからね」
　玄米にすっぽんエキスが染みた『雑炊』は、淡泊な味の奥に深いコクが感じられます。琥珀色の『スープ』は、丁寧に炊いたすっぽん出汁に、日本酒、醤油、塩を加えた和風仕立て。薄味ながら上品な旨みがあるので、煮物などの出汁にも活躍します。どちらも湯せんか電子レンジで温めてください。