田口護のコーヒーメーカー

田口護さん……創業51年の老舗喫茶『カフェ・バッハ』（台東区）店主。言わずと知れたコーヒー界のレジェンドです。本機は、その田口さんが「おいしいコーヒー」を淹れるために提唱している“3つの要素”を初めて再現できた全自動コーヒーメーカーです。

　本機で淹れたコーヒー、小社休憩室で使われている業務用全自動メーカーのコーヒーより確実においしかった。社員モニター20人中17人が本機に軍配を上げました。
「同じ豆なのに味が違う。こっちは喫茶店で飲むグアテマラの香りと甘さに近い味」（品質管理部M）
「雑味やエグみがなくてすっきりした味わい。僕の手淹れじゃこの香りとコクは出せない」（編集部T）
「クセのある深煎りのマンデリンでも、これで淹れるとまろやかになるから飲みやすい」（開発部Y）
　田口さんは、「じつは、これまでにも国内外からいくつも監修の声がかかった」とおっしゃいます。
「でも、私の目指す味が再現できなくて、中々OKを出さないもんだから開発をあきらめるメーカーさんが多かった。ツインバードさんはねばり強かったね。何回ダメ出ししてもへこたれず、そのたびに改良機をつくって持ってくる。OKを出すまでに丸1年かかったけど、私の手淹れの味を忠実に再現してくれました」
　本機に豆と水、紙フィルター（市販品）をセットするだけで、田口さんがこだわる3つの要素を再現したコーヒーが淹れられます。

1. 83℃の抽出温度……豆の種類、煎り方、挽き方にかかわらず豆のもつ「苦味」「酸味」「甘み」「渋み」「風味」の5つのバランスを引き出してくれるベスト温度。
2. 低速臼挽きミル……低速で豆を挽くことで余計な摩擦熱を加えず、香りと風味を損わない。
3. のの字ドリップ……粉にまんべんなく湯を浸み込ませて旨みを抽出する“のの字ドリップ”を、6方向からのシャワーで再現。

燕三条の家電メーカー、ツインバード工業（1951年創業）の力作。