• 特大(左)、標準(中)、小型(右)の3種。

食中毒を出したら命取りの飲食店で、プロたちが続々採用しているゴムまな板の名作。

木のような刃当たりなのに、木よりもはるかにキズがつきにくい。しかも抗菌効果もしっかり発揮。

1日に大量の魚や肉をのせて捌くので、まな板に雑菌がつきやすい。でも、食中毒は絶対に許されない――。

本品はそんなプロの現場で支持されているゴム製まな板です。
「新宿割烹中嶋」や「麻布六角」といったミシュランガイド常連店や、卸専門の鮮魚店、衛生基準の厳しい給食センターなど、本品の業務採用例には枚挙にいとまがありません。

もともとは、食中毒の死者が年間100人を超えていた1960年代に、キズがつきやすく雑菌が繁殖しやすい木製に代わるまな板として開発された業務用です。

本品はその小型版です。素材はパーカーアサヒ(1956年創業)がつくった「架橋ゴム」。ゴムの分子を網目状に結びつけてあって表面が木よりも硬いため、木よりもキズがつきにくいです。雑菌がキズに入って繁殖しにくいので、小さな子どもや高齢者がいる家庭にとくにおすすめします。

最近は家庭用として、安価なゴム製まな板も出回っていますが、編集部で調べた限り、「業務用と同じく木粉を配合している家庭用」は見当たりませんでした。

競合品にはない絶妙な刃当たりをつくり出しているので、愛用する料理人たちが、口をそろえて「刃先が食い込む感触は、木のまな板そのもの」とおっしゃるのもうなずけます。

「銀系抗菌剤」を練り込んで安全性を高めてあるので、プロの料理人よりもまな板にキズをつけやすいアマチュアでも安心して使えます。

キズがつきにくいから、細菌が入り込んで繁殖する危険性が少ない。

メーカーのまな板耐久試験装置による1万回カット試験。切断時圧力約0.2MPa、同価格帯の3種類のまな板を比較。

木粉入りの業務用を、さらに抗菌化した家庭用は本品だけ。

大腸菌と黄色ブドウ球菌を接種し6時間後に測定して比較(2012年2月24日、株・UBE科学分析センター調べ)。

― プロの料理人たちがぞくぞく採用しています ―

業務採用歴8年中嶋貞治さん

「新宿割烹 中嶋」店主

イワシを20kgさばいた後でも生臭さが残りにくい。手入れのしやすさは木のまな板の上をいきます。水切れがいいから洗剤とスポンジで洗うだけ。
ヒノキのまな板と変わらない刃当たりもこれを選んだ理由。刃当たりが悪いまな板で切ると、刺し身の細胞をつぶして、舌触りも香りも悪くなりますから。

業務採用歴6年桒村宏昭さん

「麻布 六角」店長

うちの店では生魚用のまな板といえばこれしかない。6年使っていますが、黒ずみはほぼなし。
刃当たりは木のまな板と変わりません。刃先がわずかに食い込んで力をうまく吸収してくれるから、硬いまな板だと切りにくい脂の乗ったカマスもヨコワもきれいに切れます。

抗菌まな板「厨人®」は通販生活でしか入手できません。
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