材料（２人分）
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■ほうれん草…200g
■きゅうり…１本 ■にんじん…30g ■いか（刺し身用）…1/2杯（70g） ■酢…小さじ１ |
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■黄身酢
卵黄…２個 みりん…大さじ２ 酢…大さじ１と1/2 塩…少々 |
| しいたけ…３枚 |
| ■Ａ | 酒、薄口醤油…各小さじ２ |
- 塩分（１人分）：2.2g
- アレルギー：卵
つくり方
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黄身酢をつくる。小鍋に卵黄を入れ、木べらでよく混ぜ、みりんを少しずつ加えて混ぜる。酢と塩を入れてさらによく混ぜる。 |
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１の小鍋よりもひとまわり大きな鍋に熱湯をわかし、１の小鍋を浮かせて湯せんにかける。木べらでまんべんなく混ぜ、とろみがついてきたら湯せんから外してぬれ布巾の上にとり、さらにしばらく混ぜる。 |
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ほうれん草はゆでて冷水にとり、きつく水気を絞って１cm長さに切る。きゅうりは小口切り、にんじんは薄い短冊に切って塩水（水３カップ、塩大さじ１強）に15分ほど放し、しんなりとしたらきつく絞る。 |
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いかは皮をむき、さっと熱湯にくぐらせてから氷水にとる。水気をふいてまな板におき、包丁を立てて刃先で線を書くように３㎝長さの細切りにし、酢をふりかける。 |
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しいたけは石づきを取って焼き網で香りよく焼き、熱いうちにＡに漬けてから汁気をきり、薄切りにする。 |
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ボウルに３、４、５を入れて軽く混ぜ、器に盛って２をかける。 |
