10.27
TUE
今日は、活性酸素を除去してくれる
トマトをつかって
体のサビをとるのに役立つおかずを紹介します。
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トマト
リコピンにはビタミンEの100倍、体内の活性酸素を除去する力があり、ケルセチンには動脈硬化を予防する力がある。
食材監修 白澤卓二
白澤抗加齢医学研究所所長・医学博士
松本忠子さんのメンチボールの
トマト煮込み
旬のトマトを使った水煮缶は、リコピンが豊富。
完熟トマトが手に入らないときの強い味方。
1人分…467kcal
塩分(1人分)…3.0g
材料2人分×2食
- 生パン粉
- 1カップ強
- バター、オリーブ油
- 各大さじ1
- 生クリーム
- 大さじ2
- パセリのみじん切り
- 適量
トマトソース
- 玉ねぎのみじん切り
- 100g
- ベーコンのみじん切り
- 50g
- マッシュルーム水煮缶
- 小1缶
- 赤ワイン
- 1カップ
- カットトマト（水煮）
- 200g
- トマトケチャップ
- 1/4カップ
- バター、ウスターソース
- 各大さじ1
- こしょう
- 少々
- ローリエ
- 1枚
メンチボール
- 合びき肉
- 250g
- 生パン粉
- 1カップ
- 卵
- 1個
- 塩
- 小さじ2/3
- こしょう、ナツメグ
- 各少々
つくり方
1
トマトソースをつくる。厚手の鍋にトマトソースの材料をすべて入れ、ひと煮立ちさせる。
2
メンチボールをつくる。ボウルにすべての材料を入れて混ぜあわせ、4等分に丸める。
3
バットにパン粉を敷き、2を置いて表面にパン粉をしっかりとまぶしつける。
4
フライパンにバター、オリーブ油を熱し、3の両面、周囲をしっかり焼きつける。表面がかたまったら、フライパンにたまった油ごと1の鍋に入れる。
5
アクを取りながら45分以上弱めの中火で煮る。器に盛り、生クリームをかけ、パセリのみじん切りを散らす。
※メンチボールのトマト煮込みは冷蔵で4～5日、冷凍で1ヵ月保存できる。