11.08
SUN
今日は、がん予防に効果があるとされる
セロリをつかって
がんの予防対策に役立つおかずを紹介します。
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セロリ
がん予防に効果があるとされる約40種の食材（デザイナーフーズ）に挙げられているもののなかでも、上位に位置している食材です(米・国立がん研究所)。
食材監修 白澤卓二
白澤抗加齢医学研究所所長・医学博士
鈴木登紀子さんのセロリと鶏団子の
具だくさん汁
香りも歯ざわりもよいセロリをまるまる1本使って、鶏団子と根菜を合わせた具だくさん汁。
1人分…160kcal
塩分(1人分)…4.3g
材料2人分×2食
- セロリ
- 1本（150g）
- 里芋
- 3個
- 大根
- 200g
- にんじん
- 50g
- ごぼう
- 40g
- だし汁
- 6カップ
A
- 鶏ひき肉（皮、脂なし）
- 300g
- 溶き卵
- 1/2個分
- 玉ねぎのすり下ろし
- 大さじ2
- 酒
- 大さじ1/2
- 塩
- 小さじ1/4
- 薄口醤油
- 小さじ1
B
- しいたけのみじん切り
- 3枚分
- にんじんのみじん切り
- 大さじ2
- 生姜のみじん切り
- 大さじ1
- 細ねぎの小口切り
- 大さじ3
C
- 塩
- 小さじ2
- 薄口醤油
- 大さじ1/2
- 酒
- 大さじ1
つくり方
1
ボウルにAを入れてよく混ぜ、Bも加えてさらに混ぜる。
2
鍋に6カップほどの湯を沸かし、1をピンポン球大に丸めて入れる。表面が白くなるまでゆでて水にとり、ざるにあげる。
3
セロリは筋をとって乱切りにし、水にさらしてからざるにあげる。里芋は皮をむき、5～6mm厚さに切って水にさらしてからざるに上げる。大根は3cm長さの短冊に切り、にんじんは薄い半月切りにする。ごぼうは皮をこすり洗いをし、薄い斜め切りにして酢水（分量外）にさらす。水の色が変わったらざるにあげる。
4
鍋にだし汁と、3の里芋、大根、にんじん、ごぼうを入れて強火にかけ、煮立ったら中火にして12～13分ほど煮る。
5
4の鍋に2を加えて3～4分煮る。Cの調味料を加えて味をととのえ、セロリを加えて火を止める。
※残ったセロリと鶏団子の具だくさん汁は冷蔵で2～3日保存できる。