11.08

SUN

今日は、がん予防に効果があるとされる
セロリをつかって

がんの予防対策に役立つおかずを紹介します。

  • セロリ

    がん予防に効果があるとされる約40種の食材(デザイナーフーズ)に挙げられているもののなかでも、上位に位置している食材です(米・国立がん研究所)。

食材監修 白澤卓二

白澤抗加齢医学研究所所長・医学博士

鈴木登紀子さんのセロリと鶏団子の
具だくさん汁

香りも歯ざわりもよいセロリをまるまる1本使って、鶏団子と根菜を合わせた具だくさん汁。

1人分…160kcal

塩分(1人分)…4.3g

材料2人分×2食

セロリ
1本(150g)
里芋
3個
大根
200g
にんじん
50g
ごぼう
40g
だし汁
6カップ

A

鶏ひき肉(皮、脂なし)
300g
溶き卵
1/2個分
玉ねぎのすり下ろし
大さじ2
大さじ1/2
小さじ1/4
薄口醤油
小さじ1

B

しいたけのみじん切り
3枚分
にんじんのみじん切り
大さじ2
生姜のみじん切り
大さじ1
細ねぎの小口切り
大さじ3

C

小さじ2
薄口醤油
大さじ1/2
大さじ1

つくり方

  1. 1

    ボウルにAを入れてよく混ぜ、Bも加えてさらに混ぜる。

  2. 2

    鍋に6カップほどの湯を沸かし、1をピンポン球大に丸めて入れる。表面が白くなるまでゆでて水にとり、ざるにあげる。

  3. 3

    セロリは筋をとって乱切りにし、水にさらしてからざるにあげる。里芋は皮をむき、5~6mm厚さに切って水にさらしてからざるに上げる。大根は3cm長さの短冊に切り、にんじんは薄い半月切りにする。ごぼうは皮をこすり洗いをし、薄い斜め切りにして酢水(分量外)にさらす。水の色が変わったらざるにあげる。

  4. 4

    鍋にだし汁と、3の里芋、大根、にんじん、ごぼうを入れて強火にかけ、煮立ったら中火にして12~13分ほど煮る。

  5. 5

    4の鍋に2を加えて3~4分煮る。Cの調味料を加えて味をととのえ、セロリを加えて火を止める。
    ※残ったセロリと鶏団子の具だくさん汁は冷蔵で2~3日保存できる。