11.11

つくり方

1. 1

   鮭は5mmほどの厚さに切って3等分にし、軽く塩、こしょうする。

2. 2

   セロリは筋を取って薄い短冊切りにする。にんじんも同じように切る。ねぎは3cm長さに切ってから、縦に包丁を入れて芯を取り出し、5mm幅の細切りにする。

3. 3

   大きめのバットに南蛮酢の材料を入れてよく混ぜ、バットの下に厚手の布巾などを敷いて斜めに傾ける。2の野菜も同じバットの上の方にのせておく（南蛮酢に浸さないように注意する）。

4. 4

   1の鮭を3回に分けて揚げる。ガーゼで包んだ片栗粉をポンポンとはたいて片栗粉を薄くまぶし、170度に熱した揚げ油で50秒ほど揚げていく。

5. 5

   揚げたての鮭は、3の南蛮酢にすぐジュッと浸し、バットにのせておいたにんじん、セロリ、ねぎを1/3量ずつかぶせ、南蛮酢に漬かりすぎないようにバットの上の方へ移す。これを3回くり返して、最後にバットを平らにし、器に盛る。