11.12
THU
今日は、がん予防に効果があるとされる
キャベツをつかって
がんの予防対策に役立つおかずを紹介します。
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キャベツ
がん予防に効果があるとされる約40種の食材(デザイナーフーズ)に挙げられているもののなかでも、上位に位置している食材です(米・国立がん研究所)。
食材監修 白澤卓二
白澤抗加齢医学研究所所長・医学博士
鈴木登紀子さんの和風ロールキャベツ
ひき肉に豆腐を加えてカロリーを抑えた
ヘルシーなロールキャベツです。
1人分…282kcal
塩分(1人分)…4.3g
材料2人分×2食
- キャベツ
- 大6枚
- 木綿豆腐
- 1丁(200g)
- 豚ひき肉
- 100g
- しいたけ
- 3枚
- にんじん
- 40g
- 細ねぎの小口切り
- 大さじ3
- 生姜のみじん切り
- 大さじ1
- 生姜の絞り汁
- 大さじ1
A
- 溶き卵
- 1/2個分
- 酒
- 大さじ1/2
- 薄口醤油
- 小さじ1
- 塩
- 小さじ1/4
B
- だし汁
- 3と1/2カップ
- 酒
- 大さじ1
- 塩
- 小さじ1
- 薄口醤油
- 小さじ1
つくり方
1
豆腐は布巾に包んで軽く重しをし、斜めにしたまな板の上に30分ほどおいてしっかりと水気をきる。すり鉢に粗くほぐして入れ、Aを入れて滑らかになるまですり、豚ひき肉も加えて木べらでよく混ぜる。
2
キャベツは湯気の立った蒸し器で強火で3分蒸し、軸の厚くなっている部分をそぎ落とす。
3
しいたけ、にんじんはみじん切りにし、細ねぎとともに1に加え、よく混ぜる。6等分の俵形にまとめる。
4
2のキャベツを軸を手前にして置き、軸のあたりに3を置く。ひと巻して右端を折り込み、もうひと巻きして左端を折り込む。巻き終わったら、楊枝で留める。
5
底の広い浅鍋に4を並べ、Bを入れて火にかける。煮立ったら弱火で20分ほど煮る。楊枝を抜き取り、食べやすい大きさに切って器に盛る。煮汁に生姜の絞り汁を入れて器に注ぎ、あれば針生姜を添える。
※残った和風ロールキャベツは冷蔵で2~3日保存できる。