11.12

つくり方

1. 1

   豆腐は布巾に包んで軽く重しをし、斜めにしたまな板の上に30分ほどおいてしっかりと水気をきる。すり鉢に粗くほぐして入れ、Aを入れて滑らかになるまですり、豚ひき肉も加えて木べらでよく混ぜる。

2. 2

   キャベツは湯気の立った蒸し器で強火で3分蒸し、軸の厚くなっている部分をそぎ落とす。

3. 3

   しいたけ、にんじんはみじん切りにし、細ねぎとともに1に加え、よく混ぜる。6等分の俵形にまとめる。

4. 4

   2のキャベツを軸を手前にして置き、軸のあたりに3を置く。ひと巻して右端を折り込み、もうひと巻きして左端を折り込む。巻き終わったら、楊枝で留める。

5. 5

   底の広い浅鍋に4を並べ、Bを入れて火にかける。煮立ったら弱火で20分ほど煮る。楊枝を抜き取り、食べやすい大きさに切って器に盛る。煮汁に生姜の絞り汁を入れて器に注ぎ、あれば針生姜を添える。
   ※残った和風ロールキャベツは冷蔵で2～3日保存できる。