12.16
WED
今日は、抗酸化作用の高い
鮭をつかって
アルツハイマー型
認知症予防に役立つおかずを紹介します。
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鮭
鮭の赤い色には、ビタミンEの500倍の抗酸化作用を持つと言われる『アスタキサンチン』が含まれている。
食材監修 白澤卓二
白澤抗加齢医学研究所所長・医学博士
城戸崎愛さんの鮭のドミグラスピラフ
ひと口大に切った鮭と
4つ割にしたマッシュルームの
バターソテーをたっぷり入れた
食べごたえ満点のピラフです。
1人分…480kcal
塩分(1人分)…1.8g
材料2人分×2食
- 米
- 2カップ
- 生鮭
- 2切れ（200g）
- 牛乳
- 1/4 カップ
- 玉ねぎのみじん切り
- 大さじ2
- バター
- 大さじ4
- 塩
- 小さじ1/2
- マッシュルーム
- 6個
- 小麦粉
- 大さじ2
- 塩、こしょう
- 各少々
- ドミグラスソース（缶詰）
- 大さじ3
- パセリのみじん切り
- 少々
- ブロッコリースプラウト
- 少々
A
- お湯
- 2と1/2カップ（500ml）
- 固形スープの素
- 1個
つくり方
1
米は炊く30分前にとぎ、水気をきってざるに上げる。
2
鮭は骨があれば取り除き、ひと口大に切り分けて牛乳に浸し、10分程ほどおく。
3
平鍋を熱してバター大さじ2を溶かし、玉ねぎをしんなりとなるまで炒め、1の米を加える。指で触って熱くなるまで十分に炒めてからAを注ぎ入れて混ぜる。炊飯器の釜に移して炊く。
4
2を牛乳からひき上げて汁気をきり、塩、こしょうをし、小麦粉を薄くまぶす。
5
フライパンにバター大さじ1を溶かし、4の鮭を焼き色がつくまで炒め焼きにし、取り出す。
6
5のフライパンに残りのバターを加え、4つ割りにしたマッシュルームを炒め、塩、こしょうをする。
7
3が炊きあがったら、ドミグラスソースを加えてよく混ぜ合わせ、5、6をのせてふたをし、10分蒸らす。
8
温めた器にピラフを盛り、パセリのみじん切り、ブロッコリースプラウトを散らす。
※残った鮭のドミグラスピラフは冷蔵で3日間保存できる。