12.25
FRI
今日は、抗酸化作用の高い
鮭をつかって
アルツハイマー型
認知症予防に役立つおかずを紹介します。
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鮭
鮭の赤い色には、ビタミンEの500倍の抗酸化作用を持つと言われる『アスタキサンチン』が含まれている。
食材監修 白澤卓二
白澤抗加齢医学研究所所長・医学博士
堀江ひろ子さんの鮭ときのこのクリーム煮
白ワインで蒸した鮭とたっぷりの
きのこを生クリームでさっと煮ただけの
冬においしいクリーム煮です。
1人分…443kcal
塩分(1人分)…1.0g
材料2人分
- 生鮭
- 2切れ
- 玉ねぎ
- 1/2個
- 白ぶなしめじ、しいたけ
- 各1パック
- 塩
- 小さじ1/4
- こしょう
- 少々
- 小麦粉
- 適量
- 顆粒コンソメ
- 小さじ1
- 白ワイン
- 大さじ2
- 生クリーム
- 1/2カップ
- バター
- 大さじ1/2
- オリーブ油
- 小さじ1
つくり方
1
鮭は塩、こしょうする。玉ねぎは薄切りにする。しめじは石づきを取って小房に分ける。しいたけは軸を取って半分に切る。
2
1の鮭に小麦粉を薄くまぶし、フライパンにバターを熱して両面を軽くソテーして取り出す。
3
2の鍋にオリーブ油を足して玉ねぎを加えてしんなりするまで炒め、きのこを加えて炒める。顆粒コンソメを加え、こしょう（分量外）をふり、2の鮭を戻し入れる。白ワインを加えてひと蒸ししたら、生クリームを加えて5～6分煮る。器に盛り、あればパセリのみじん切りをふる。