02.07
SUN
今日は、女性ホルモンのバランスを整えるのに役立つ
大豆をつかって
更年期対策に役立つおかずを紹介します。
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大豆
減少するエストロゲンに似たイソフラボンが豊富。
食材監修 白澤卓二
白澤抗加齢医学研究所所長・医学博士
鈴木登紀子さんのかんたん五目豆
市販の蒸し大豆を使えば、
昔懐かしい本格煮豆が手軽につくれます。
1人分…220kcal
塩分(1人分)…3.2g
材料2人分
- 蒸し大豆（ドライパック）
- 160g
- にんじん、ごぼう
- 各30g
- こんにゃく
- 70g
- 干し椎茸
- 3枚
- だし昆布
- 8cm角
- 砂糖
- 大さじ3
- 醤油
- 大さじ2
- 塩
- 少々
つくり方
1
にんじん、ごぼうは5mm角に切る。ごぼうは酢少々（分量外）を落とした水に放し、水の色が変わったらすぐに水洗いをしてざるに上げる。
2
こんにゃくは下ゆでをしてから5mm角に、干し椎茸は水でもどしてしぼり、同様の大きさに切る。
3
昆布は水2カップにつけてもどして、3mm角に切る。つけ水はとっておく。
4
鍋に大豆、1、2、3の昆布とつけ水を入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクを取る。砂糖を加えて4～5分煮る。醤油と塩を加えてアルミホイルで落としぶたをし、途中1～2回上下を混ぜながら汁気がなくなるまで7～8分ほど煮る。