05.08

SAT

今日は、コラーゲン不足を補う
鶏手羽をつかって

肌のシワを増やさないおかずを紹介します。

  • 鶏手羽

    コラーゲンの材料となる良質なたんぱく質と、肌の乾燥を防ぐビタミンAが豊富。

食材監修 白澤卓二

白澤抗加齢医学研究所所長・医学博士

鈴木登紀子さんの鶏手羽とふきの土佐煮

鶏手羽のコクとふきのほろ苦さが
絶妙な取り合わせの煮物です。

1人分…275kcal

塩分(1人分)…1.8g

材料2人分

鶏手羽先
6本(300g)
ふき
200g
かつお節
ひとつかみ

A

だし汁
1カップ
酒、砂糖
各大さじ2
みりん、醤油
各大さじ1

つくり方

  1. 1

    鶏手羽先は間接から先の部分を切り落とす。骨に沿って縦に切り込みを入れ、裏側にも入れる。

  2. 2

    ふきは塩(分量外)をふって板ずりをし、熱湯で3分ほどゆでて冷水にとり、筋を除いて3cm長さの斜め切りにする。

  3. 3

    底の広い浅鍋にAを入れ、沸騰したら1を並べて中火で3~4分煮る。鍋の片側に鶏手羽先を寄せてふきを加え、落としぶたのかわりにアルミホイルをかぶせる。ときどき上下を返しながら煮汁がほとんどなくなるまで7~8分ほど煮る。

  4. 4

    別の鍋にかつお節を入れ、菜箸でつまみ上げるようにしながらから弱火で炒りする。カサカサと音がするくらいになったらバットに取り出し、両手で軽くもんで砕く。

  5. 5

    34を加えて軽くあえ、器に盛る。