みなさんはご自分の血糖値をご存知ですか？
厚生労働省の「平成19年度国民栄養調査」によると、40代以上の３人に１人が糖尿病と糖尿病予備軍と言われています。糖尿病になると血管へかかる負荷が増えて、動脈硬化や脳梗塞のリスクが高まりますから、毎日の食事に注意してください。
糖尿病と大きく関わっているのが、すい臓から分泌されるインスリンです。糖尿病になると、血液中の血糖値を下げる働きをしているインスリンの分泌量が減ります。すると食事のたびに血糖値が急激に上昇しやすくなって、血管に過大な負担がかかるのです。
これを予防するためには、血糖値の上昇を抑える食材がおすすめです。とくにおすすめなのが、オクラとモロヘイヤです。この2つに豊富に含まれているヌルヌル成分のムチンは、食事によって体内に取り込んだ「糖質」を包み込んでゆっくり消化吸収して、血糖値の上昇をゆるやかにしてくれます。
もう一つ、おすすめの食材がゴーヤです。ゴーヤに含まれている苦味成分のモモルデシチンとチャランチンは、インスリンに似た働きを持つと言われています。さらにゴーヤに含まれている食物繊維にも糖質をゆっくり吸収させる働きがあるので、ぜひ、旬の夏に積極的に摂ってください。
それでは、白澤先生に教えていただいた「長生きするための食材」を使った晩ごはんのレシピ（夫婦２人分）を、４人の料理研究家の方々につくっていただきます。
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モロヘイヤの葉…30g
■ 長いも…100ｇ ■ 米粉…大さじ4 ■ 白菜キムチ…40ｇ ■ 桜えび（乾）…大さじ3 ■ 牛乳…大さじ4〜5 ■ スライスチーズ…2〜3枚 ■ ごま油…大さじ1 |
| ■Ａ | しょうゆ、酢…各小さじ2 |
 | モロヘイヤを細かく刻む。 |
 | 長いもはポリ袋に入れてめん棒などでたたいて細かく砕く。ボウルに入れ、１と米粉、食べやすい大きさに刻んだキムチ、桜えび、牛乳を加えて混ぜる。 |
 | フライパンにごま油の半量をひき、2の生地の半量の4〜5個ほどスプーンで丸い形になるように落とす。こんがりしたら裏返して残りの油をまわりから加えて焼き、4等分にしたチーズをのせる。残りの生地も同様に焼く。 |
 | 3を器に盛り、混ぜ合わせたＡを添える。 |
