なぜ人は年齢を重ねると疲労が回復しにくくなるのでしょうか？
人が体を動かすときには、血中の糖質を筋肉に取り込んでエネルギーに変換していますが、加齢につれて、この「糖質をエネルギーに変換する力」は低下していきます。｢５年前と比べて疲れやすくなったな｣という人は、エネルギー不足に陥って疲れを感じやすくなっているのです。
したがって疲労を感じやすくなっている人は、糖質のエネルギー変換を助けてくれるアミノ酸とビタミンＢ１をたっぷり摂ってください。
アミノ酸が豊富な食材といえば、豆腐ともやしでしょう。どちらにも複数のアミノ酸が結合してできた「ペプチド」が豊富に含まれていて、だるさや疲労感の一因と言われる乳酸を分解する酵素を活発化させます。
ビタミンＢ１を摂るなら、豚ヒレ肉がおすすめです。100グラム当り0.98mgもビタミンＢ１が含まれています。たとえばビタミンＢ１が比較的多く含まれている鶏レバーでも100グラム当り0.34mg、グリンピースは0.33mgですから、豚ヒレ肉に含まれるビタミンＢ１がいかに多いかおわかりでしょう。むろん、ヒレ肉ですから脂肪が少ないですし、良質なたんぱく質もたっぷり含んでいます。
ただし、ビタミンＢ１は体外に排出されやすい栄養素なので、タマネギ、ニラ、ニンニクと一緒に食べてください。ビタミンＢ１を吸収しやすくする「アリシン」が豊富に含まれています。
それでは、白澤先生に教えていただいた「長生きするための食材」を使った晩ごはんのレシピ（夫婦２人分）を、４人の料理研究家の方々につくっていただきます。
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■絹ごし豆腐…１丁（300g）
■だし昆布…10㎝ほど ■干し椎茸…３枚 ■えび…６尾 ■だし汁…１カップ |
| ■Ａ |
みりん…大さじ３強
醤油…大さじ２弱 |
| ■Ｂ | 本くず粉…大さじ１ ※ない場合は片栗粉でもよい。 水…大さじ１ |
| ■わさび…適量 |
 | 干し椎茸はさっと水洗いをしてから水につけてやわらかくもどす。きつくしぼって水気をきり、石づきを落として薄切りにする。 |
 | えびは殻つきのまま沸騰した湯でゆで、赤くなったらすぐにざるに上げ、殻を取る。 |
 | 鍋にだし昆布と豆腐を入れ、豆腐の上３㎝ほどまで水を入れ、中火にかける。煮立ってきたら弱火にする。 |
 | 別の鍋にだし汁と１を入れて中火にかけ、煮立ったらＡで調味し、混ぜ合わせたＢを加え、よく混ぜてとろみがついたら火を止める。 |
 | 器に豆腐をスプーンですくい、湯をきって盛り、２を散らす。たっぷりと４をかけて、わさびを添える。 |
