「インド人のアルツハイマー病発症率は、アメリカ人の発症率の４分の１程度」という調査結果をご存知でしょうか？
その理由は、カレー粉に使われるスパイスの一つ、ウコンに含まれている「クルクミン」という黄色い色素成分が関係していると考えられています。
アルツハイマー病にかかると、脳の表面に「老人斑」とよばれるシミができます。人工的にアルツハイマー病を発症させたマウスで実験をしたところ、クルクミンを与えたマウスは老人斑が30％減少したという結果が報告されているのです。
もう一つ、鮭の身や桜海老に含まれている「アスタキサンチン」も注目されています。アスタキサンチンはビタミンEの５００倍という強力な抗酸化作用を持つ成分として知られていて、細胞を老化させる一因となる活性酸素を取り除いてくれます。
脳の血管と神経細胞の間には、血液脳関門とよばれる部分があって、有害物質、有用物質のどちらもなかなか入り込めないのですが、アスタキサンチンは血液脳関門を通り抜けて脳内の活性酸素を取り除くことができる希少な成分でもあります。
また、アルツハイマー病にかかると、脳は慢性的な炎症状態になりますが、アスタキサンチンは炎症を抑える抗炎症作用も強く、傷ついた脳細胞を修復してくれる作用もあります。
いま、医学の世界でも、抗炎症作用がある治療薬の研究をすすめていますが、薬にはどうしても副作用がともないます。そこで、鮭や桜海老のような食品が持つ抗炎症作用に期待が集まっているのです。
それでは、白澤先生に教えていただいた「長生きするための食材」を使った晩ごはんのレシピ（夫婦２人分）を、４人の料理研究家の方々につくっていただきます。
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■じゃがいも…大２個
■玉ねぎ…１/２個 ■牛もも薄切り肉…100ｇ ■トマト…小1個 ■砂糖…大さじ２弱 ■醤油…大さじ２弱 ■カレー粉…小さじ２ |
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じゃがいもは皮をむいて４〜６つ割りにし、面取りして５分ほど水にさらす。玉ねぎは４つ割り、牛肉は４cm長さに切る。トマトはくし形に切る。 |
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１のじゃがいもがちょうど並ぶ大きさの鍋にじゃがいもと玉ねぎを入れ、ひたひたの水（１カップ強）を注ぎ中火にかける。煮立ったら火を弱めてアクを取り、２〜３分煮る。 |
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２に砂糖の半量を加えてふたをし、10分ほど煮る。醤油の半量を加え２〜３分煮る。 |
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３の鍋に牛肉を一ヵ所にかたまらないように散らして入れ、アクを取りながら２〜３分煮る。 |
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牛肉の色が変わったら残りの砂糖、醤油、カレー粉を順に加え、ふたを少しずらしてかぶせ、８〜10分煮る。 |
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じゃがいもがやわらかくなったらふたを取り、トマトを加えて火を強め、汁気を一気に飛ばす。 |
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６を器に盛り、あればゆでた絹さやを飾り、カレー粉少々（分量外）をふりかける。 |
