「インド人のアルツハイマー病発症率は、アメリカ人の発症率の４分の１程度」という調査結果をご存知でしょうか？
その理由は、カレー粉に使われるスパイスの一つ、ウコンに含まれている「クルクミン」という黄色い色素成分が関係していると考えられています。
アルツハイマー病にかかると、脳の表面に「老人斑」とよばれるシミができます。人工的にアルツハイマー病を発症させたマウスで実験をしたところ、クルクミンを与えたマウスは老人斑が30％減少したという結果が報告されているのです。
もう一つ、鮭の身や桜海老に含まれている「アスタキサンチン」も注目されています。アスタキサンチンはビタミンEの５００倍という強力な抗酸化作用を持つ成分として知られていて、細胞を老化させる一因となる活性酸素を取り除いてくれます。
脳の血管と神経細胞の間には、血液脳関門とよばれる部分があって、有害物質、有用物質のどちらもなかなか入り込めないのですが、アスタキサンチンは血液脳関門を通り抜けて脳内の活性酸素を取り除くことができる希少な成分でもあります。
また、アルツハイマー病にかかると、脳は慢性的な炎症状態になりますが、アスタキサンチンは炎症を抑える抗炎症作用も強く、傷ついた脳細胞を修復してくれる作用もあります。
いま、医学の世界でも、抗炎症作用がある治療薬の研究をすすめていますが、薬にはどうしても副作用がともないます。そこで、鮭や桜海老のような食品が持つ抗炎症作用に期待が集まっているのです。
それでは、白澤先生に教えていただいた「長生きするための食材」を使った晩ごはんのレシピ（夫婦２人分）を、４人の料理研究家の方々につくっていただきます。
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■大根…500g（正味）
■桜海老（乾燥）…20g（釜揚げの場合は40g） ■水…３カップ ■砂糖…大さじ２と１/２ ■酒…大さじ１ ■醤油…大さじ１と１/２ ■片栗粉…大さじ１ ■だし昆布…１枚（５cm角ぐらい・10g） |
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大根は2.5cmほどの厚さの輪切りにする。皮をむいて面取りし、水にさらす。 |
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鍋に水を入れ、昆布を敷いて１の大根を入れる。強めの中火で煮る。 |
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２のアクを取って弱火にし、ふたをして20分ほど煮る。 |
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桜海老を入れて10分ほど煮たら、酒と砂糖を２回に分けて入れ、さらに10分ほど煮る。醤油も２回に分けて入れながら10分ほど煮て、大根がやわらかくなって味がしみるまで煮る。 |
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昆布を取り出して1.5cm幅に切り、中央に縦に切り込みを入れ、輪の中に片側の端をくぐらせ手綱に結ぶ。 |
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片栗粉を倍量の水（分量外）で溶いて４の鍋に加え、とろみをつける。 |
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６を器に盛り、あれば貝割れ菜を添える。 |
