年齢を重ねるにつれて骨密度が減って骨がスカスカになり、骨折しやすくなる……骨粗しょう症の恐さは、皆さんよくご存知でしょう。とくに女性は閉経すると骨量を保つ働きをしているエストロゲンが減少することが知られていますから、中高年世代の女性の多くが、カルシウムを積極的に摂って骨粗しょう症の予防を心がけていると思います。
おすすめの食材は、ちりめんじゃこです。カルシウム量を100グラム当り520ミリグラムも含んでいることに加えて、カルシウムの吸収を高めてくれるビタミンＤを豊富に含んでいるので、骨粗しょう症対策にうってつけです。
緑黄色野菜もカルシウムを多く含んでいます。中でも小松菜はカルシウム量が100グラム当り150ミリグラムと豊富なのでおすすめです。
もう一つ、いま骨粗しょう症対策の食材として注目されているのが納豆です。納豆に含まれているビタミンKの一種「メナキノン-7」という成分は、血中のカルシウムを骨まで運んで沈着させ、骨を強化する働きをしてくれます。カルシウムを効率よく骨に変えられるように、ぜひ、ちりめんじゃこや小松菜と一緒に摂るようにしてください。
それでは、白澤先生に教えていただいた「長生きするための食材」を使った晩ごはんのレシピ（夫婦２人分）を、４人の料理研究家の方々につくっていただきます。
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■長ねぎ…１本
■納豆…２パック（100g） ■青のり…小さじ１強 ■天ぷら粉…1/3カップ ■塩…小さじ1/4 ■すだち、ゆず…各少々 ■揚げ油…適量 |
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納豆は粘りが出るまで混ぜ合わせ、みじん切りにした長ねぎを加える。青のりは飾り用に少量残し、納豆に加える。 |
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天ぷら粉に水1/3カップ弱と塩を加えてかために溶き、１に加える。 |
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揚げ油を180度に熱し、２をスプーン山盛り１杯ずつスプーンでまとめ、落とし入れる。カリッとするまで１〜１分半ほど揚げる。 |
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３の油をよくきり、器に盛る。上に残した青のりをふる。 |
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くし形に切ったすだち、ゆずを添える。（どちらか一種でもよい） |
