年齢を重ねるにつれて骨密度が減って骨がスカスカになり、骨折しやすくなる……骨粗しょう症の恐さは、皆さんよくご存知でしょう。とくに女性は閉経すると骨量を保つ働きをしているエストロゲンが減少することが知られていますから、中高年世代の女性の多くが、カルシウムを積極的に摂って骨粗しょう症の予防を心がけていると思います。
おすすめの食材は、ちりめんじゃこです。カルシウム量を100グラム当り520ミリグラムも含んでいることに加えて、カルシウムの吸収を高めてくれるビタミンＤを豊富に含んでいるので、骨粗しょう症対策にうってつけです。
緑黄色野菜もカルシウムを多く含んでいます。中でも小松菜はカルシウム量が100グラム当り150ミリグラムと豊富なのでおすすめです。
もう一つ、いま骨粗しょう症対策の食材として注目されているのが納豆です。納豆に含まれているビタミンKの一種「メナキノン-7」という成分は、血中のカルシウムを骨まで運んで沈着させ、骨を強化する働きをしてくれます。カルシウムを効率よく骨に変えられるように、ぜひ、ちりめんじゃこや小松菜と一緒に摂るようにしてください。
それでは、白澤先生に教えていただいた「長生きするための食材」を使った晩ごはんのレシピ（夫婦２人分）を、４人の料理研究家の方々につくっていただきます。
|
■ちりめんじゃこ…50g
■キャベツ…150g ■にんにく…１かけ ■赤唐辛子（種を取ったもの）…小１本 ■スパゲッティ…160g ■白ワイン…小さじ２ ■塩…少々 ■オリーブ油…大さじ２ |
 |
キャベツはざく切り、にんにくは半分に切る。赤唐辛子は小口切りにする。 |
 |
フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら赤唐辛子とちりめんじゃこを加えて軽く炒め、白ワインをふる。 |
 |
スパゲッティは塩（分量外）を加えた湯で表示時間通りにゆで、ゆで上がる２分前ぐらいにキャベツを加えて一緒にゆでる。 |
 |
３の湯をきり、ゆでたスパゲッティとキャベツを２のフライパンに加え、軽く混ぜ合わせて塩で味をととのえる。 |
 |
器に盛り、あればパセリの房とみじん切りを飾る。 |
