年齢を重ねるにつれて骨密度が減って骨がスカスカになり、骨折しやすくなる……骨粗しょう症の恐さは、皆さんよくご存知でしょう。とくに女性は閉経すると骨量を保つ働きをしているエストロゲンが減少することが知られていますから、中高年世代の女性の多くが、カルシウムを積極的に摂って骨粗しょう症の予防を心がけていると思います。
おすすめの食材は、ちりめんじゃこです。カルシウム量を100グラム当り520ミリグラムも含んでいることに加えて、カルシウムの吸収を高めてくれるビタミンＤを豊富に含んでいるので、骨粗しょう症対策にうってつけです。
緑黄色野菜もカルシウムを多く含んでいます。中でも小松菜はカルシウム量が100グラム当り150ミリグラムと豊富なのでおすすめです。
もう一つ、いま骨粗しょう症対策の食材として注目されているのが納豆です。納豆に含まれているビタミンKの一種「メナキノン-7」という成分は、血中のカルシウムを骨まで運んで沈着させ、骨を強化する働きをしてくれます。カルシウムを効率よく骨に変えられるように、ぜひ、ちりめんじゃこや小松菜と一緒に摂るようにしてください。
それでは、白澤先生に教えていただいた「長生きするための食材」を使った晩ごはんのレシピ（夫婦２人分）を、４人の料理研究家の方々につくっていただきます。
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■小松菜…１束（250g）
■豚しゃぶしゃぶ用肉…150g ■酒…大さじ１ ■だし汁…２カップ |
| ■Ａ |
酒…大さじ３
薄口醤油…大さじ１ 塩…小さじ1/2 |
| ■柚子の皮のせん切り…適量 |
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小松菜は色よくゆで、水にとってから水気をよくしぼる。根元を落とし、４cm幅に切る。 |
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豚肉は酒をふりかけておく。 |
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鍋にだし汁を煮立て、Ａを加える。２の豚肉を入れて箸先でさばき、ひと煮立ちさせる。１の小松菜を加え、豚肉に火が通ったら火を止める。 |
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３を器に盛り、柚子の皮をそえる。 |
