年齢を重ねるにつれて骨密度が減って骨がスカスカになり、骨折しやすくなる……骨粗しょう症の恐さは、皆さんよくご存知でしょう。とくに女性は閉経すると骨量を保つ働きをしているエストロゲンが減少することが知られていますから、中高年世代の女性の多くが、カルシウムを積極的に摂って骨粗しょう症の予防を心がけていると思います。
おすすめの食材は、ちりめんじゃこです。カルシウム量を100グラム当り520ミリグラムも含んでいることに加えて、カルシウムの吸収を高めてくれるビタミンＤを豊富に含んでいるので、骨粗しょう症対策にうってつけです。
緑黄色野菜もカルシウムを多く含んでいます。中でも小松菜はカルシウム量が100グラム当り150ミリグラムと豊富なのでおすすめです。
もう一つ、いま骨粗しょう症対策の食材として注目されているのが納豆です。納豆に含まれているビタミンKの一種「メナキノン-7」という成分は、血中のカルシウムを骨まで運んで沈着させ、骨を強化する働きをしてくれます。カルシウムを効率よく骨に変えられるように、ぜひ、ちりめんじゃこや小松菜と一緒に摂るようにしてください。
それでは、白澤先生に教えていただいた「長生きするための食材」を使った晩ごはんのレシピ（夫婦２人分）を、４人の料理研究家の方々につくっていただきます。
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■小松菜…１束（250g）
■帆立缶…大１缶（135g） ■だし汁…1/2カップ |
| ■Ａ |
酒、みりん、薄口醤油…各大さじ1/2
塩…小さじ1/4 生姜のしぼり汁…大さじ1/2 |
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■ごま油…大さじ２
■塩、こしょう…各適量 ■水溶き片栗粉…適量 |
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小松菜は色よくゆで、水にとってから水気をよくしぼる。根元を落とし、５cm幅に切る。 |
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鍋にだし汁を煮立て、Ａを加える。帆立缶を缶汁ごと入れ、身をほぐす。水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。 |
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フライパンにごま油を熱し、１を加えて炒め、塩、こしょうで調味する。 |
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３を器に盛り、２のあんをかける。 |
