閉経を迎える頃になると、女性はさまざまな体のトラブルに見舞われます。これが女性ホルモンの一種であるエストロゲンが減少して起こる「更年期障害」です。
減少してくるエストロゲンは、食べものによって補給することができます。植物の中にあるエストロゲンに似た物質であるイソフラボンは、大豆や、大豆を使った食品（味噌、納豆、きな粉、豆乳など）に豊富に含まれています。
ただし、サプリメントなどでイソフラボンを摂ろうとすると、摂りすぎてしまい、かえってホルモンバランスを崩す危険性があります。食品で摂るほうがよいでしょう。
また、更年期対策には、ホルモンバランスの崩れを正常に戻す「ビタミンＥ」が欠かせません。ビタミンＥはナッツ類に多く含まれていますが、毎日の食事として摂るなら、たらこ（生・100グラム当りビタミンＥが7.1㎎）やめかじき（100グラム当りビタミンＥが3.3㎎）がおすすめです。
それでは、白澤先生に教えていただいた「長生きするための食材」を使った晩ごはんのレシピ（夫婦２人分）を、４人の料理研究家の方々につくっていただきます。
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■蒸し大豆（ドライパック）…160g
■酢…小さじ３ ■りんご…1/2個 ■アボカド…１個 ■マヨネーズ…大さじ３ ■たたき梅…小さじ１ |
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大豆は大きめのボウルに入れ、酢小さじ１を加えてあえる。 |
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りんごは芯を取り縦に６つ割りにして、両側に皮が残るようにひとすじ皮をむく。ひと口大に切って酢小さじ１をふる。 |
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アボカドは皮をむいて種を取り、ひと口大に切って酢小さじ１をふる。 |
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１のボウルに２、３を入れ、マヨネーズを加えてあえる。たたき梅を散らして軽く混ぜ、器に盛る。 |
