閉経を迎える頃になると、女性はさまざまな体のトラブルに見舞われます。これが女性ホルモンの一種であるエストロゲンが減少して起こる「更年期障害」です。
減少してくるエストロゲンは、食べものによって補給することができます。植物の中にあるエストロゲンに似た物質であるイソフラボンは、大豆や、大豆を使った食品（味噌、納豆、きな粉、豆乳など）に豊富に含まれています。
ただし、サプリメントなどでイソフラボンを摂ろうとすると、摂りすぎてしまい、かえってホルモンバランスを崩す危険性があります。食品で摂るほうがよいでしょう。
また、更年期対策には、ホルモンバランスの崩れを正常に戻す「ビタミンＥ」が欠かせません。ビタミンＥはナッツ類に多く含まれていますが、毎日の食事として摂るなら、たらこ（生・100グラム当りビタミンＥが7.1㎎）やめかじき（100グラム当りビタミンＥが3.3㎎）がおすすめです。
それでは、白澤先生に教えていただいた「長生きするための食材」を使った晩ごはんのレシピ（夫婦２人分）を、４人の料理研究家の方々につくっていただきます。
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■めかじき…２切れ（200g）
■酒…大さじ1/2 ■焼き豆腐…1/2丁 ■大根…100g ■白菜…300g ■長ねぎ…１本 ■せり…１束 ■だし昆布…８cm角 ■水…８カップ |
| ■Ａ |
塩、薄口醤油…各大さじ１
酒…大さじ３ |
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めかじきはひと口大に切って酒をふる。焼き豆腐も食べよい大きさに切る。 |
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大根は薄い短冊切りにする。白菜は軸の部分は食べよい大きさの短冊切りに、葉はざく切りにする。長ねぎは斜め切りに、せりは３cm長さに切る。 |
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鍋に昆布と水を入れて30分ほどおき、火にかける。煮立ったらＡを入れて味をととのえる。 |
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土鍋を用意し、１、２を形よく盛り込んで３のだし汁を注ぎ、ふたをして中火にかける。煮立ったら蓋をとり、煮えた所からいただく。好みでレモンなどの柑橘類をしぼってかける。 |
