閉経を迎える頃になると、女性はさまざまな体のトラブルに見舞われます。これが女性ホルモンの一種であるエストロゲンが減少して起こる「更年期障害」です。
減少してくるエストロゲンは、食べものによって補給することができます。植物の中にあるエストロゲンに似た物質であるイソフラボンは、大豆や、大豆を使った食品（味噌、納豆、きな粉、豆乳など）に豊富に含まれています。
ただし、サプリメントなどでイソフラボンを摂ろうとすると、摂りすぎてしまい、かえってホルモンバランスを崩す危険性があります。食品で摂るほうがよいでしょう。
また、更年期対策には、ホルモンバランスの崩れを正常に戻す「ビタミンＥ」が欠かせません。ビタミンＥはナッツ類に多く含まれていますが、毎日の食事として摂るなら、たらこ（生・100グラム当りビタミンＥが7.1㎎）やめかじき（100グラム当りビタミンＥが3.3㎎）がおすすめです。
それでは、白澤先生に教えていただいた「長生きするための食材」を使った晩ごはんのレシピ（夫婦２人分）を、４人の料理研究家の方々につくっていただきます。
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■鶏むね肉…1枚（約200g）
■スライスチーズ…２枚（30ｇ） ■たらこ…細め1/2腹（40ｇ） ■セロリの葉…適量 ■サラダ油…大さじ１ ■フリルレタス…少々 ■レモンの薄切り…４枚 |
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鶏むね肉は中央から左右に包丁を入れて観音開きにし、大きく開く。ごく軽く塩（分量外）をする。大きめに切ったラップの上に乗せる。 |
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１にスライスチーズをのせ、セロリの葉を押さえつけるようにのせる。 |
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たらこは細ければそのまま、太ければほぐして棒状にのせ、ラップごと巻き寿司の要領で巻き、ラップの両側をねじって輪ゴムで留める。 |
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３を熱した蒸し器に入れて15分、中火で蒸す。 |
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４のラップを外し、サラダ油を敷いたフライパンで表面に焼き色をつける。 |
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５の粗熱がとれたら１cm幅に切る。フリルレタス、レモン、あればスタッフドオリーブと一緒に器に盛る。 |
