閉経を迎える頃になると、女性はさまざまな体のトラブルに見舞われます。これが女性ホルモンの一種であるエストロゲンが減少して起こる「更年期障害」です。
減少してくるエストロゲンは、食べものによって補給することができます。植物の中にあるエストロゲンに似た物質であるイソフラボンは、大豆や、大豆を使った食品（味噌、納豆、きな粉、豆乳など）に豊富に含まれています。
ただし、サプリメントなどでイソフラボンを摂ろうとすると、摂りすぎてしまい、かえってホルモンバランスを崩す危険性があります。食品で摂るほうがよいでしょう。
また、更年期対策には、ホルモンバランスの崩れを正常に戻す「ビタミンＥ」が欠かせません。ビタミンＥはナッツ類に多く含まれていますが、毎日の食事として摂るなら、たらこ（生・100グラム当りビタミンＥが7.1㎎）やめかじき（100グラム当りビタミンＥが3.3㎎）がおすすめです。
それでは、白澤先生に教えていただいた「長生きするための食材」を使った晩ごはんのレシピ（夫婦２人分）を、４人の料理研究家の方々につくっていただきます。
| ■めかじき…２切れ（200g） |
| ■Ａ |
酒、みりん、醤油…各大さじ１と1/2
砂糖…小さじ２ |
|
■小麦粉…少々
■サラダ油…大さじ１ |
 |
めかじきは塩をふり、ペーパータオルに10分ほどおく。水気が出たらペーパータオルでふきとる。 |
 |
小さなバットに１のめかじきを入れ、Ａの調味料を入れて20分ほど味をなじませる。 |
 |
２のめかじきの汁気をペーパータオルでふき、小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を熱し、めかじきの両面を色よく焼く。ふたをして、中までふっくらと火を通す。 |
 |
３のめかじきをバットに取り出し、３のフライパンに２の漬け汁を入れて煮立たせる。とろみがつくまで煮詰め、めかじきをもどしてタレをからめる。 |
 |
４を器に盛り、あれば甘酢らっきょうをのせ黒ごまをふる。 |
