閉経を迎える頃になると、女性はさまざまな体のトラブルに見舞われます。これが女性ホルモンの一種であるエストロゲンが減少して起こる「更年期障害」です。
減少してくるエストロゲンは、食べものによって補給することができます。植物の中にあるエストロゲンに似た物質であるイソフラボンは、大豆や、大豆を使った食品（味噌、納豆、きな粉、豆乳など）に豊富に含まれています。
ただし、サプリメントなどでイソフラボンを摂ろうとすると、摂りすぎてしまい、かえってホルモンバランスを崩す危険性があります。食品で摂るほうがよいでしょう。
また、更年期対策には、ホルモンバランスの崩れを正常に戻す「ビタミンＥ」が欠かせません。ビタミンＥはナッツ類に多く含まれていますが、毎日の食事として摂るなら、たらこ（生・100グラム当りビタミンＥが7.1㎎）やめかじき（100グラム当りビタミンＥが3.3㎎）がおすすめです。
それでは、白澤先生に教えていただいた「長生きするための食材」を使った晩ごはんのレシピ（夫婦２人分）を、４人の料理研究家の方々につくっていただきます。
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■大豆（水煮）…1/2カップ（70g）
■牛ひき肉…200g |
| ■Ａ |
酒、ウスターソース…各大さじ１
塩…小さじ1/2 こしょう…少々 |
| ■Ｂ |
生パン粉…1/4カップ
玉ねぎのみじん切り…50g 溶き卵…小１個分 |
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■サラダ油（好みでバター）…大さじ１
■大根おろし、細ねぎの小口切り…各適量 ■醤油…適量 |
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大豆はフードプロセッサーにかけて粗みじんにする（なければすり鉢でつぶす）。 |
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ボウルにひき肉を入れ、Ａを加えてよく練り混ぜる。１の大豆、Ｂを加えて混ぜ、２～４個の小判型にまとめる。 |
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フライパンにサラダ油を熱して２を入れ、片面が焼けたら裏返し、ふたをして４分ほど焼く。 |
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３を器に盛り、大根おろしをのせ、細ねぎを散らし、醤油をたらす。 |
