閉経を迎える頃になると、女性はさまざまな体のトラブルに見舞われます。これが女性ホルモンの一種であるエストロゲンが減少して起こる「更年期障害」です。
減少してくるエストロゲンは、食べものによって補給することができます。植物の中にあるエストロゲンに似た物質であるイソフラボンは、大豆や、大豆を使った食品（味噌、納豆、きな粉、豆乳など）に豊富に含まれています。
ただし、サプリメントなどでイソフラボンを摂ろうとすると、摂りすぎてしまい、かえってホルモンバランスを崩す危険性があります。食品で摂るほうがよいでしょう。
また、更年期対策には、ホルモンバランスの崩れを正常に戻す「ビタミンＥ」が欠かせません。ビタミンＥはナッツ類に多く含まれていますが、毎日の食事として摂るなら、たらこ（生・100グラム当りビタミンＥが7.1㎎）やめかじき（100グラム当りビタミンＥが3.3㎎）がおすすめです。
それでは、白澤先生に教えていただいた「長生きするための食材」を使った晩ごはんのレシピ（夫婦２人分）を、４人の料理研究家の方々につくっていただきます。
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■生たら…１切れ
■生たらこ…100g ■白菜キムチ…100g ■せり…１束(100g) ■大豆もやし…200g ■醤油…小さじ１ |
| ■Ａ |
水…1/2カップ
酒…大さじ２ |
| ■ごま油…大さじ1/2 |
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たらはひと口大に切り、たらこは１cm幅の輪切りにする。キムチはざく切りにする。鍋にたら、たらこ、キムチを入れ、醤油を加えて軽く混ぜ、５分ほどおく。 |
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もやしはひげ根を取る。せりは３～４cm長さに切る。 |
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２にＡを加え、もやしをのせる。ごま油をかけてふたをし、中火にかける。沸騰したら火を弱め、７～８分煮る。せりを加えて、１分ふたをして蒸し煮する。 |
