閉経を迎える頃になると、女性はさまざまな体のトラブルに見舞われます。これが女性ホルモンの一種であるエストロゲンが減少して起こる「更年期障害」です。
減少してくるエストロゲンは、食べものによって補給することができます。植物の中にあるエストロゲンに似た物質であるイソフラボンは、大豆や、大豆を使った食品（味噌、納豆、きな粉、豆乳など）に豊富に含まれています。
ただし、サプリメントなどでイソフラボンを摂ろうとすると、摂りすぎてしまい、かえってホルモンバランスを崩す危険性があります。食品で摂るほうがよいでしょう。
また、更年期対策には、ホルモンバランスの崩れを正常に戻す「ビタミンＥ」が欠かせません。ビタミンＥはナッツ類に多く含まれていますが、毎日の食事として摂るなら、たらこ（生・100グラム当りビタミンＥが7.1㎎）やめかじき（100グラム当りビタミンＥが3.3㎎）がおすすめです。
それでは、白澤先生に教えていただいた「長生きするための食材」を使った晩ごはんのレシピ（夫婦２人分）を、４人の料理研究家の方々につくっていただきます。
| ■蒸し大豆（ドライパック缶）…１缶（140g） |
| ■Ａ |
生姜のみじん切り…大さじ１
細ねぎの小口切り…大さじ３ かつお節…１袋（５g） 味噌…大さじ1/2 溶き卵…２個分 片栗粉…大さじ1 |
| ■サラダ油…少々 |
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大豆はフードプロセッサーで、粗みじん切りにする（包丁で刻んだり、すり鉢ですりつぶしてもよい）。 |
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ボウルに１とＡの材料を加えて混ぜる。フライパンにサラダ油を熱し、スプーンで落として焼く。色づいたら裏返して焼く。 |
