長寿の人は「ストレスに打ち勝つ力」が強いと言われています。食事でストレスに打ち勝つには、くるみ、かつお、鶏むね肉の３つを食べるといいでしょう。
この3つの食材に共通している成分は、トリプトファンという必須アミノ酸です。トリプトファンは体内に入ると、セロトニンという脳内ホルモンに変化します。セロトニンは別名「癒しのホルモン」とも呼ばれていて、精神の安定をはかる働きをしています。 トリプトファンは、他にもチーズや牛乳、納豆、豆腐といった乳製品や大豆製品にも豊富に含まれていますが、くるみ、かつお、鶏むね肉が優秀なのは、ビタミンＢ６も同時に含んでいるところです。ビタミンＢ６はトリプトファンが体内でセロトニンに変化するために欠かせない成分ですから、ストレスをやわらげるにはじつに最適な食材と言えるでしょう。それでは、白澤先生に教えていただいた「長生きするための食材」を使った晩ごはんのレシピ（夫婦２人分）を、４人の料理研究家の方々につくっていただきます。
| ■かつお（背身）…250g |
| ■Ａ |
酒…大さじ２
醤油…大さじ３ 生姜のすりおろし…大さじ１ |
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■片栗粉…適量
■揚げ油…適量 ■溶き芥子…適量 |
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かつおは１cmの厚みに切る。バットにＡの材料を入れてかつおを浸し、ときどき返しながら15～20分ほどつける。 |
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１の上に生姜のすりおろしをのせ、片栗粉をグッと押さえるようにしてまぶしつける。 |
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揚げ油を175～180度に熱し、２を２分ほどこんがりと揚げ、器に盛る。 |
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あればサラダ菜を敷き、セロリ、パプリカを切って３の器に添える。好みで溶き芥子をつけていただく。 |
