長寿の人は「ストレスに打ち勝つ力」が強いと言われています。食事でストレスに打ち勝つには、くるみ、かつお、鶏むね肉の３つを食べるといいでしょう。
この3つの食材に共通している成分は、トリプトファンという必須アミノ酸です。トリプトファンは体内に入ると、セロトニンという脳内ホルモンに変化します。セロトニンは別名「癒しのホルモン」とも呼ばれていて、精神の安定をはかる働きをしています。 トリプトファンは、他にもチーズや牛乳、納豆、豆腐といった乳製品や大豆製品にも豊富に含まれていますが、くるみ、かつお、鶏むね肉が優秀なのは、ビタミンＢ６も同時に含んでいるところです。ビタミンＢ６はトリプトファンが体内でセロトニンに変化するために欠かせない成分ですから、ストレスをやわらげるにはじつに最適な食材と言えるでしょう。それでは、白澤先生に教えていただいた「長生きするための食材」を使った晩ごはんのレシピ（夫婦２人分）を、４人の料理研究家の方々につくっていただきます。
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■かつお（皮つき）…200ｇ
■酒…1/4カップ ■ねぎ…1/2本 ■生姜…１かけ ■大根…300ｇ ■青じそ…３枚 ■ブロッコリースプラウト…60ｇ ■甘酢生姜…20ｇ ■醤油…適量 |
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やや深めの耐熱皿にかつおを入れ、酒を回しかけ、ぶつ切りにしたねぎと叩いた生姜を添える。 |
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蒸気の出た蒸し器に１を入れ、強めの中火で10分ほど蒸す。そのまま 粗熱をとる。 |
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大根はおろし、青じそはせん切りにして水にさらす。 |
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器に３の大根おろしを敷き、青じそをちらす。食べやすく切った２をのせ、ブロッコリースプラウト、甘酢生姜を添える。醤油をかけていただく。 |
