長寿の人は「ストレスに打ち勝つ力」が強いと言われています。食事でストレスに打ち勝つには、くるみ、かつお、鶏むね肉の３つを食べるといいでしょう。
この3つの食材に共通している成分は、トリプトファンという必須アミノ酸です。トリプトファンは体内に入ると、セロトニンという脳内ホルモンに変化します。セロトニンは別名「癒しのホルモン」とも呼ばれていて、精神の安定をはかる働きをしています。 トリプトファンは、他にもチーズや牛乳、納豆、豆腐といった乳製品や大豆製品にも豊富に含まれていますが、くるみ、かつお、鶏むね肉が優秀なのは、ビタミンＢ６も同時に含んでいるところです。ビタミンＢ６はトリプトファンが体内でセロトニンに変化するために欠かせない成分ですから、ストレスをやわらげるにはじつに最適な食材と言えるでしょう。それでは、白澤先生に教えていただいた「長生きするための食材」を使った晩ごはんのレシピ（夫婦２人分）を、４人の料理研究家の方々につくっていただきます。
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■かつお…350g
■塩…適量 ■大根…150g ■万能ねぎの小口切り…３～４本分 ■生姜…50g ■かぼす…２個 ■にんにくのすりおろし、ポン酢…各適量 |
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かつおは全体に塩をふり、扇状に５本金串を打つ。コンロの直火にかざして表面をあぶり焼きにする。 |
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氷を入れた冷水に１を浸し、冷えたら取り出してキッチンペーパーで水気をふく。 |
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大根はすりおろし、万能ねぎを加えてあえる。生姜はすりおろす。 |
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２のかつおを１cm厚さに切って器に盛り、３とにんにくのすりおろしを添える。かぼすも切って添え、薬味とともにポン酢をつけて食べる。 |
