長寿の人は「ストレスに打ち勝つ力」が強いと言われています。食事でストレスに打ち勝つには、くるみ、かつお、鶏むね肉の３つを食べるといいでしょう。
この3つの食材に共通している成分は、トリプトファンという必須アミノ酸です。トリプトファンは体内に入ると、セロトニンという脳内ホルモンに変化します。セロトニンは別名「癒しのホルモン」とも呼ばれていて、精神の安定をはかる働きをしています。 トリプトファンは、他にもチーズや牛乳、納豆、豆腐といった乳製品や大豆製品にも豊富に含まれていますが、くるみ、かつお、鶏むね肉が優秀なのは、ビタミンＢ６も同時に含んでいるところです。ビタミンＢ６はトリプトファンが体内でセロトニンに変化するために欠かせない成分ですから、ストレスをやわらげるにはじつに最適な食材と言えるでしょう。それでは、白澤先生に教えていただいた「長生きするための食材」を使った晩ごはんのレシピ（夫婦２人分）を、４人の料理研究家の方々につくっていただきます。
| ※くるみ入り肉そぼろのサンチュ巻きは一度にたくさんつくったほうがおいしいので、２人分×２食の材料を掲載しています。 |
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■くるみ…40ｇ
■玉ねぎ…1/2個 ■エリンギ…１本 ■豚ひき肉…100g |
| ■Ａ |
味噌…大さじ１
ピーナッツバター…大さじ２ 豆板醤…小さじ1/2 |
| ■サンチュ、青じそなど…適量 |
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くるみ、玉ねぎ、エリンギは粗みじんに切る。 |
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フライパンにひき肉、１の玉ねぎ、エリンギ、Ａを入れて混ぜ合わせ、火にかける。ときどき混ぜながら中火で５～６分炒め、１のくるみを加えて炒め合わせる。 |
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２、サンチュ、青じそを器に盛る。葉の上に肉そぼろをのせ、巻いて食べる。好みでごはんを一緒に巻いてもおいしい。
＊残ったくるみ入り肉そぼろは冷蔵で５〜６日保存できます。 |
