歳をとるとなぜシワが増えていくのでしょうか？
肌のハリを保っているのは、肌の「真皮」という組織に含まれているコラーゲン（たんぱく質の一種）です。肌のコラーゲンは20代をピークにどんどん減りはじめ、40代になると20代のじつに半分量にまで減ってしまいます。このため、肌の弾力がどんどん失われて、シワが増えていくのです。
加齢によって減少したコラーゲンを補うためには、コラーゲンの材料になる良質なたんぱく質と、コラーゲンの生成を助けてくれるビタミンＣを摂ることが大切です。
ビタミンＣというと、レモンやグレープフルーツといった柑橘系の果物を思い浮かべる人が多いかもしれませんが、パプリカや水菜といった緑黄色野菜にも豊富に含まれていますから、毎晩のおかずにおすすめです。
ご存知の通り、たんぱく質は肉類に豊富に含まれています。肌の若さを保つには、とくに鶏手羽がおすすめです。鶏手羽にはたんぱく質に加えて肌の乾燥を防ぐ働きをするビタミンＡも含まれていますから、ぜひ積極的に食卓へ登場させてください。
それでは、白澤先生に教えていただいた「長生きするための食材」を使った晩ごはんのレシピ（夫婦２人分）を、４人の料理研究家の方々につくっていただきます。
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■パプリカ（赤、黄）…各１個（各80g）
■ピーマン…1/2個 ■あさり（むき身）…200g ■溶き卵…1/2個分 ■小麦粉、氷水…各1/2カップ |
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■揚げ油…適量
■醤油…適量 |
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パプリカ、ピーマンは１cm角に切りそろえる。あさりのむき身はざるに入れ、流水で手早くふり洗いをし、布巾に広げて水気をよく切る。 |
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１を混ぜて６個の小鉢に等分に入れる。小麦粉を小さじ１ずつ（分量外）を加えてよく混ぜる。 |
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ボウルに溶き卵、氷水を入れて菜箸で混ぜ、小麦粉を加えて練らないようにサックリと混ぜて衣をつくる。２の各小鉢に大さじ２ほどずつ加えてそれぞれよく混ぜる。 |
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揚げ油を170度に熱し、３の小鉢の衣を１杯ずつゆっくりと油の中に落し入れて１分ほど揚げる。 |
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油をきって器に盛り、醤油を少々ふって食べる。 |
