材料（２人分）
|
■銀ダラ…２切れ（200g）
■酒…大さじ１ ■貝割れ菜…1/3パック ■しいたけ…２枚 ■ねぎ…1/4本 ■だし汁…１と1/2カップ |
| ■Ａ | 塩、薄口醤油、酒…各小さじ1/2 |
- 塩分：2.1g
- アレルギー：なし
つくり方
 |
銀ダラは皮側から水平に包丁を入れて開く。酒をふって５分ほどおく。 |
 |
貝割れ菜は根元を切り落として２等分にし、１の身に挟んで、楊枝でとめる。鍋に熱湯をわかして銀ダラを静かに入れ、ひと煮立ちしたら冷水にすくいとり、すぐにざるにとる。 |
 |
しいたけは石づきをとり、かさに十字に飾り包丁を入れてさっとゆで、冷水にとってざるにとる。 |
 |
ねぎは３cm長さの白髪ねぎにする。 |
 |
鍋にだし汁を煮立てて２、３を入れ、Ａで味を調える。 |
 |
５を器に盛り、４をのせる。あれば色紙大根（２cm角の薄切りにした大根とにんじんをゆでて重ねたもの）をのせ、ゆずを添える。 |
