なぜ人は年齢を重ねると疲労が回復しにくくなるのでしょうか？
人が体を動かすときには、血中の糖質を筋肉に取り込んでエネルギーに変換していますが、加齢につれて、この「糖質をエネルギーに変換する力」は低下していきます。｢５年前と比べて疲れやすくなったな｣という人は、エネルギー不足に陥って疲れを感じやすくなっているのです。
したがって疲労を感じやすくなっている人は、糖質のエネルギー変換を助けてくれるアミノ酸とビタミンＢ１をたっぷり摂ってください。
アミノ酸が豊富な食材といえば、豆腐ともやしでしょう。どちらにも複数のアミノ酸が結合してできた「ペプチド」が豊富に含まれていて、だるさや疲労感の一因と言われる乳酸を分解する酵素を活発化させます。
ビタミンＢ１を摂るなら、豚ヒレ肉がおすすめです。100グラム当り0.98mgもビタミンＢ１が含まれています。たとえばビタミンＢ１が比較的多く含まれている鶏レバーでも100グラム当り0.34mg、グリンピースは0.33mgですから、豚ヒレ肉に含まれるビタミンＢ１がいかに多いかおわかりでしょう。むろん、ヒレ肉ですから脂肪が少ないですし、良質なたんぱく質もたっぷり含んでいます。
ただし、ビタミンＢ１は体外に排出されやすい栄養素なので、タマネギ、ニラ、ニンニクと一緒に食べてください。ビタミンＢ１を吸収しやすくする「アリシン」が豊富に含まれています。
それでは、白澤先生に教えていただいた「長生きするための食材」を使った晩ごはんのレシピ（夫婦２人分）を、４人の料理研究家の方々につくっていただきます。
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■もやし…50g
■卵…大３個 ■ハム（塊）…70g ■塩、こしょう…各少々 ■枝豆（ゆでたもの）…12粒 ■サラダ油…大さじ２～３ |
 | もやしは熱湯でゆでてざるに上げ、冷ます。 |
 | 卵はボウルに割りほぐし、軽く塩、こしょうをする。ハムは１㎝角に切る。 |
 | アルミ製のお玉をガスの火にかけて充分に熱し、サラダ油を染み込ませたカット綿で内側を拭く。２の卵液を大さじ１入れて回し、卵がお玉のふちまで行き渡ったらハム、枝豆を１個ずつ、もやし６～７本を手前に置く。すぐに菜ばしで卵のふちをおたまからはがして具にかぶせ、お玉をひっくり返してバットに取り出す。同様に12個つくる。 |
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器に盛り、お好みでつけ合わせ（ゆでたアスパラ、オリーブ、赤パプリカ、らっきょう、青柚子など）を添える。
※ お玉は火にかけると熱くなるので、必ず柄の部分に布巾を巻いて使ってください。 |
