なぜ人は年齢を重ねると疲労が回復しにくくなるのでしょうか？
人が体を動かすときには、血中の糖質を筋肉に取り込んでエネルギーに変換していますが、加齢につれて、この「糖質をエネルギーに変換する力」は低下していきます。｢５年前と比べて疲れやすくなったな｣という人は、エネルギー不足に陥って疲れを感じやすくなっているのです。
したがって疲労を感じやすくなっている人は、糖質のエネルギー変換を助けてくれるアミノ酸とビタミンＢ１をたっぷり摂ってください。
アミノ酸が豊富な食材といえば、豆腐ともやしでしょう。どちらにも複数のアミノ酸が結合してできた「ペプチド」が豊富に含まれていて、だるさや疲労感の一因と言われる乳酸を分解する酵素を活発化させます。
ビタミンＢ１を摂るなら、豚ヒレ肉がおすすめです。100グラム当り0.98mgもビタミンＢ１が含まれています。たとえばビタミンＢ１が比較的多く含まれている鶏レバーでも100グラム当り0.34mg、グリンピースは0.33mgですから、豚ヒレ肉に含まれるビタミンＢ１がいかに多いかおわかりでしょう。むろん、ヒレ肉ですから脂肪が少ないですし、良質なたんぱく質もたっぷり含んでいます。
ただし、ビタミンＢ１は体外に排出されやすい栄養素なので、タマネギ、ニラ、ニンニクと一緒に食べてください。ビタミンＢ１を吸収しやすくする「アリシン」が豊富に含まれています。
それでは、白澤先生に教えていただいた「長生きするための食材」を使った晩ごはんのレシピ（夫婦２人分）を、４人の料理研究家の方々につくっていただきます。
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■焼き豆腐…１丁（300g）
■なまり節…150g ■貝割れ菜…1/2パック ■生姜…２かけ |
| ■Ａ |
だし汁…１と1/2カップ
酒…大さじ１ みりん…大さじ４ 砂糖…小さじ１ 薄口醤油…大さじ２ 塩…少々 |
 | 焼き豆腐は縦半分に切り、それぞれを２〜３等分のさざ波切り（切り口に波状の凹凸をつける切り方）にする。なまり節はうろこや骨があれば取り除き、１㎝ほどの厚みに４〜６枚切る。 |
 | 生姜は半量をせん切りに、残りはすり下ろす。 |
 | 底の広い浅鍋にＡを入れて煮立て、なまり節、豆腐を並べ入れ、弱めの中火で落としぶたをして６〜７分煮て火を止める。そのまま冷まして味を含ませる。 |
 | 食べる直前に２〜３分温め直し、根元を切り落とした貝割れ菜を煮汁に入れて軽く火を通す。 |
 | 器に焼き豆腐、なまり節、貝割れ菜を盛りつけ、せん切りにした生姜をのせる。全体にすり下ろした生姜の汁をふりかける。 |
