年齢を重ねるにつれて骨密度が減って骨がスカスカになり、骨折しやすくなる……骨粗しょう症の恐さは、皆さんよくご存知でしょう。とくに女性は閉経すると骨量を保つ働きをしているエストロゲンが減少することが知られていますから、中高年世代の女性の多くが、カルシウムを積極的に摂って骨粗しょう症の予防を心がけていると思います。
おすすめの食材は、ちりめんじゃこです。カルシウム量を100グラム当り520ミリグラムも含んでいることに加えて、カルシウムの吸収を高めてくれるビタミンＤを豊富に含んでいるので、骨粗しょう症対策にうってつけです。
緑黄色野菜もカルシウムを多く含んでいます。中でも小松菜はカルシウム量が100グラム当り150ミリグラムと豊富なのでおすすめです。
もう一つ、いま骨粗しょう症対策の食材として注目されているのが納豆です。納豆に含まれているビタミンKの一種「メナキノン-7」という成分は、血中のカルシウムを骨まで運んで沈着させ、骨を強化する働きをしてくれます。カルシウムを効率よく骨に変えられるように、ぜひ、ちりめんじゃこや小松菜と一緒に摂るようにしてください。
それでは、白澤先生に教えていただいた「長生きするための食材」を使った晩ごはんのレシピ（夫婦２人分）を、４人の料理研究家の方々につくっていただきます。
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■納豆…１パック（50g）
■醤油…大さじ１と1/2 ■大根おろし…１カップ ■ねぎの小口切り…5～6cm分 ■餅…４個 ■にんじんのせん切り…30g ■貝割れ菜…少々 ■柚子の皮…少々 |
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納豆はよく混ぜて十分に粘りを出し、醤油を加えて混ぜ合わせる。 |
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２に水気を切った大根おろしとねぎの小口切りを加えて軽くあえる。 |
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餅は耐熱容器のボウルに入れ、ひたひたのぬるま湯を注いでラップをかけ、電子レンジ（600w）で２〜３分ほど加熱してやわらかくする。 |
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３の湯をきって２をからめ、器に盛る。にんじん、貝割れ菜をのせ、せん切りにした柚子の皮を添える。 |
