年齢を重ねるにつれて骨密度が減って骨がスカスカになり、骨折しやすくなる……骨粗しょう症の恐さは、皆さんよくご存知でしょう。とくに女性は閉経すると骨量を保つ働きをしているエストロゲンが減少することが知られていますから、中高年世代の女性の多くが、カルシウムを積極的に摂って骨粗しょう症の予防を心がけていると思います。
おすすめの食材は、ちりめんじゃこです。カルシウム量を100グラム当り520ミリグラムも含んでいることに加えて、カルシウムの吸収を高めてくれるビタミンＤを豊富に含んでいるので、骨粗しょう症対策にうってつけです。
緑黄色野菜もカルシウムを多く含んでいます。中でも小松菜はカルシウム量が100グラム当り150ミリグラムと豊富なのでおすすめです。
もう一つ、いま骨粗しょう症対策の食材として注目されているのが納豆です。納豆に含まれているビタミンKの一種「メナキノン-7」という成分は、血中のカルシウムを骨まで運んで沈着させ、骨を強化する働きをしてくれます。カルシウムを効率よく骨に変えられるように、ぜひ、ちりめんじゃこや小松菜と一緒に摂るようにしてください。
それでは、白澤先生に教えていただいた「長生きするための食材」を使った晩ごはんのレシピ（夫婦２人分）を、４人の料理研究家の方々につくっていただきます。
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■豚薄切り肉…50g
■焼肉のタレ（市販品）…小さじ２ ■白菜キムチ…80g ■納豆…２パック（80g） ■木綿豆腐…1/2丁（150g） ■大豆もやし…1/2袋 ■にら…１束 ■エリンギ…１本 ■卵…１個 ■顆粒スープの素…小さじ１ ■醤油…小さじ1/2 ■ごま油…小さじ１ |
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豚肉はひと口大に切り、焼肉のタレをもみ込む。キムチは大きければざく切りにして、納豆と混ぜる。 |
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豆腐はひと口大に切り、大豆もやしは根を取り除く。にらはざく切りにし、エリンギは食べやすく切る。 |
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鍋にごま油を熱し、１の豚肉を香ばしく炒め焼きする。１のキムチ納豆を加えてキムチが白っぽくなるまで炒める。 |
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土鍋を用意し、２と３を入れる。 |
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空になった３の鍋に水２カップを注いで煮立て、スープの素を入れ、４の土鍋に加える。 |
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煮立ったら醤油で味をととのえ、卵を割り入れて半熟にする。 |
