閉経を迎える頃になると、女性はさまざまな体のトラブルに見舞われます。これが女性ホルモンの一種であるエストロゲンが減少して起こる「更年期障害」です。
減少してくるエストロゲンは、食べものによって補給することができます。植物の中にあるエストロゲンに似た物質であるイソフラボンは、大豆や、大豆を使った食品（味噌、納豆、きな粉、豆乳など）に豊富に含まれています。
ただし、サプリメントなどでイソフラボンを摂ろうとすると、摂りすぎてしまい、かえってホルモンバランスを崩す危険性があります。食品で摂るほうがよいでしょう。
また、更年期対策には、ホルモンバランスの崩れを正常に戻す「ビタミンＥ」が欠かせません。ビタミンＥはナッツ類に多く含まれていますが、毎日の食事として摂るなら、たらこ（生・100グラム当りビタミンＥが7.1㎎）やめかじき（100グラム当りビタミンＥが3.3㎎）がおすすめです。
それでは、白澤先生に教えていただいた「長生きするための食材」を使った晩ごはんのレシピ（夫婦２人分）を、４人の料理研究家の方々につくっていただきます。
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■大豆（水煮）…220g
■豚三枚肉（塊）…200ｇ ■ねぎ…1/2本（50ｇ） ■生姜…小１かけ ■酒…大さじ１ ■醤油…大さじ２と1/2 ■砂糖…大さじ２ |
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豚肉は２cm幅に切り、熱湯を回しかけて表面が白くなったら軽く洗い、アクや脂を除く。 |
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水500ml（分量外）と１を鍋に入れ、ぶつ切りにしたねぎと、薄切りにした生姜も加えて煮立つまで強火、沸騰直前に弱火にしてアクを取る。ふたをして30分ほど肉がやわらかくなるまで煮る。 |
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大豆を加え、10分ほど弱めの中火で煮て、砂糖、酒を加えて15分ほど煮る。 |
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醤油を加え、ときどき鍋の上下を返しながらさらに20分ほど煮る。 |
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最後に火をやや強め、汁が少し残るぐらいまで煮つめる。 |
