閉経を迎える頃になると、女性はさまざまな体のトラブルに見舞われます。これが女性ホルモンの一種であるエストロゲンが減少して起こる「更年期障害」です。
減少してくるエストロゲンは、食べものによって補給することができます。植物の中にあるエストロゲンに似た物質であるイソフラボンは、大豆や、大豆を使った食品（味噌、納豆、きな粉、豆乳など）に豊富に含まれています。
ただし、サプリメントなどでイソフラボンを摂ろうとすると、摂りすぎてしまい、かえってホルモンバランスを崩す危険性があります。食品で摂るほうがよいでしょう。
また、更年期対策には、ホルモンバランスの崩れを正常に戻す「ビタミンＥ」が欠かせません。ビタミンＥはナッツ類に多く含まれていますが、毎日の食事として摂るなら、たらこ（生・100グラム当りビタミンＥが7.1㎎）やめかじき（100グラム当りビタミンＥが3.3㎎）がおすすめです。
それでは、白澤先生に教えていただいた「長生きするための食材」を使った晩ごはんのレシピ（夫婦２人分）を、４人の料理研究家の方々につくっていただきます。
| ※大豆の呉汁は一度にたくさんつくったほうがおいしいので、２人分×２食の材料を掲載しています。 |
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■大豆（水煮）…100g
■油揚げ…１枚 ■ねぎ…１本 ■だし汁…３カップ ■酒、みりん…各大さじ１ ■味噌…70g |
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大豆はフードプロセッサーにかけて粗みじんにする（なければすり鉢でつぶす）。油揚げは幅を半分に切り、１cm幅に切る。ねぎは斜め薄切りにする。 |
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鍋にだし汁を加え、大豆、油揚げを加え、煮立ったら酒、みりんを加える。 |
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２に味噌を溶き入れ、ねぎを入れてさっと煮る。
＊残った呉汁は冷蔵で４〜５日保存できます。 |
