閉経を迎える頃になると、女性はさまざまな体のトラブルに見舞われます。これが女性ホルモンの一種であるエストロゲンが減少して起こる「更年期障害」です。
減少してくるエストロゲンは、食べものによって補給することができます。植物の中にあるエストロゲンに似た物質であるイソフラボンは、大豆や、大豆を使った食品（味噌、納豆、きな粉、豆乳など）に豊富に含まれています。
ただし、サプリメントなどでイソフラボンを摂ろうとすると、摂りすぎてしまい、かえってホルモンバランスを崩す危険性があります。食品で摂るほうがよいでしょう。
また、更年期対策には、ホルモンバランスの崩れを正常に戻す「ビタミンＥ」が欠かせません。ビタミンＥはナッツ類に多く含まれていますが、毎日の食事として摂るなら、たらこ（生・100グラム当りビタミンＥが7.1㎎）やめかじき（100グラム当りビタミンＥが3.3㎎）がおすすめです。
それでは、白澤先生に教えていただいた「長生きするための食材」を使った晩ごはんのレシピ（夫婦２人分）を、４人の料理研究家の方々につくっていただきます。
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■たらこ…大１腹（100g）
■しらたき…１袋（100g） ■ごぼう、うど、にんじん…各50g ■せり…30g ■絹さや…30g |
| ■Ａ |
酒…小さじ１
塩…小さじ1/2 |
| ■サラダ油…大さじ２ |
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たらこは皮に切り込みを入れ、薄皮をむく。 |
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しらたきは７cmほどの長さに切る。ごぼう、うど、にんじんは６cm長さのせん切りにする。ごぼうとうどは水にさらして水気をきる。 |
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せりは根を切り、６cm長さに切る。絹さやは筋を取り、せん切りにする。 |
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フライパンにサラダ油を熱し、２のしらたきと野菜を加えて炒め、火が通ったら１のたらこを加えてさっと炒める。Ａの調味料を加えて味をととのえ、最後に３の野菜を加えてさっくりと炒める。 |
