昨年（１１〜１２月の晩ごはん）、がんの予防対策には野菜や果物をバランスよく食べてくださいとお話しました。
下の図は、米・国立がん研究所が1990年代に「がん予防に効果がある」として調査・発表した40種の食材です。野菜、果物、穀類、海藻類を含む数万種以上の成分を調査した結果です。
ここに挙がっている食材の多くは、免疫力の向上につながる食材です。がん予防の第一歩は、免疫力を高めてがん細胞を目覚めさせない（がん化させない）ことなのです。
免疫力を高める食材では、私がいちばんにおすすめしたいのはブロッコリーです。ブロッコリーは「体のサビを取ってくれるおかず（10〜11月）」でご紹介したように、200種以上のフィトケミカルを含んでいる野菜です。中でもイソチオシアネートというフィトケミカルは発がん物質の活性化をおさえる働きがあります。
ピラミッドのトップに挙がっている生姜には、体をあたためて血流をよくする効果があります。体を冷やさないことも免疫を高めるうえで大切なことです。
また、免疫細胞の約７〜８割が存在している腸内の環境を改善する食材もおすすめです。しいたけに豊富に含まれている水溶性食物繊維の一種、β-グルカンは、水溶性の食物繊維で腸内の免疫機能を活発化させてくれるので、ぜひ積極的に摂ってください。
それでは、白澤先生に教えていただいた「長生きするための食材」を使った晩ごはんのレシピ（夫婦２人分）を、４人の料理研究家の方々につくっていただきます。
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■しいたけ…１パック（８枚）
■片栗粉…小さじ１ |
| ■Ａ |
豚赤身ひき肉…100g
ねぎのみじん切り…大さじ３ 生姜のみじん切り…小さじ１ みそ、醤油、砂糖…各小さじ１ 片栗粉…大さじ１ |
| ■黒ごま、白ごま…各適量 |
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しいたけは軸を取り、軸は石づきを取ってみじん切りにする。ポリ袋に片栗粉を入れ、しいたけの傘を入れて軽くふり混ぜ、片栗粉をまぶす。 |
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ボウルにＡの材料と、１のしいたけの軸を加えて練り混ぜ、８等分にして団子状に丸める。 |
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１のしいたけの傘に２の団子をのせ、上から軽く押してしいたけと肉をなじませる。団子の上に、半量に黒ごま、残りに白ごまをつける。 |
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３をオーブントースターのトレイに並べ、10分ほど加熱する。好みで甘酢生姜を添えて器に盛る。 |
