長寿の人は「ストレスに打ち勝つ力」が強いと言われています。食事でストレスに打ち勝つには、くるみ、かつお、鶏むね肉の３つを食べるといいでしょう。
この3つの食材に共通している成分は、トリプトファンという必須アミノ酸です。トリプトファンは体内に入ると、セロトニンという脳内ホルモンに変化します。セロトニンは別名「癒しのホルモン」とも呼ばれていて、精神の安定をはかる働きをしています。 トリプトファンは、他にもチーズや牛乳、納豆、豆腐といった乳製品や大豆製品にも豊富に含まれていますが、くるみ、かつお、鶏むね肉が優秀なのは、ビタミンＢ６も同時に含んでいるところです。ビタミンＢ６はトリプトファンが体内でセロトニンに変化するために欠かせない成分ですから、ストレスをやわらげるにはじつに最適な食材と言えるでしょう。それでは、白澤先生に教えていただいた「長生きするための食材」を使った晩ごはんのレシピ（夫婦２人分）を、４人の料理研究家の方々につくっていただきます。
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■くるみ…30g
■味噌漬け大根…30g ■春菊…３本 ■八丁味噌…大さじ１ ■炒り白ごま…大さじ２ ■もみのり…1/2枚分 ■温かいごはん…３杯分 |
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くるみは粗く刻む。味噌漬け大根は３～４mm角に切る。 |
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春菊は塩（分量外）を加えた熱湯でさっとゆでて冷水にとり、水気を絞って細かく刻み、さらに水気を絞る。 |
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味噌はフォークの先に丸めてつけ、ガスの火にかざして香ばしく焼き、焼けた部分から少しずつはがし、皿にとる。 |
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炊きたてのごはんを大きめのボウルに入れる。１、２、３と炒りごまを一面に散らしてふんわりと混ぜ、最後にもみのりを加えてさっと混ぜる。 |
