長寿の人は「ストレスに打ち勝つ力」が強いと言われています。食事でストレスに打ち勝つには、くるみ、かつお、鶏むね肉の３つを食べるといいでしょう。
この3つの食材に共通している成分は、トリプトファンという必須アミノ酸です。トリプトファンは体内に入ると、セロトニンという脳内ホルモンに変化します。セロトニンは別名「癒しのホルモン」とも呼ばれていて、精神の安定をはかる働きをしています。 トリプトファンは、他にもチーズや牛乳、納豆、豆腐といった乳製品や大豆製品にも豊富に含まれていますが、くるみ、かつお、鶏むね肉が優秀なのは、ビタミンＢ６も同時に含んでいるところです。ビタミンＢ６はトリプトファンが体内でセロトニンに変化するために欠かせない成分ですから、ストレスをやわらげるにはじつに最適な食材と言えるでしょう。それでは、白澤先生に教えていただいた「長生きするための食材」を使った晩ごはんのレシピ（夫婦２人分）を、４人の料理研究家の方々につくっていただきます。
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■にんじん…１本（150g）
■プレーンヨーグルト…3/4カップ ■くるみ…30g ■塩…適量 ■こしょう…少々 ■オリーブ油…大さじ1/2 ■ツナ缶（ノンオイル）…小１缶（70g） ■グリーンカール…適量 |
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ざるにキッチンペーパーを敷いてヨーグルトを入れ、30分ほど水切りをする。 |
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にんじんは拍子木切りにする。塩を加えた熱湯に入れて１〜２分ほどかためにゆで、ざるにあげて冷ます。 |
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くるみは半量を薄切りに、残りは粗みじん切りにする。 |
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１のヨーグルトに塩、こしょう、オリーブ油を加えて混ぜる。ツナを缶汁ごと加え、２のにんじん、３の薄切りにしたくるみを加えてあえる。 |
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器にグリーンカールを敷き、４を盛る。粗みじん切りにしたくるみをのせる。 |
