歳をとるとなぜシワが増えていくのでしょうか？
肌のハリを保っているのは、肌の「真皮」という組織に含まれているコラーゲン（たんぱく質の一種）です。肌のコラーゲンは20代をピークにどんどん減りはじめ、40代になると20代のじつに半分量にまで減ってしまいます。このため、肌の弾力がどんどん失われて、シワが増えていくのです。
加齢によって減少したコラーゲンを補うためには、コラーゲンの材料になる良質なたんぱく質と、コラーゲンの生成を助けてくれるビタミンＣを摂ることが大切です。
ビタミンＣというと、レモンやグレープフルーツといった柑橘系の果物を思い浮かべる人が多いかもしれませんが、パプリカや水菜といった緑黄色野菜にも豊富に含まれていますから、毎晩のおかずにおすすめです。
ご存知の通り、たんぱく質は肉類に豊富に含まれています。肌の若さを保つには、とくに鶏手羽がおすすめです。鶏手羽にはたんぱく質に加えて肌の乾燥を防ぐ働きをするビタミンＡも含まれていますから、ぜひ積極的に食卓へ登場させてください。
それでは、白澤先生に教えていただいた「長生きするための食材」を使った晩ごはんのレシピ（夫婦２人分）を、４人の料理研究家の方々につくっていただきます。
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■パプリカ（赤、黄）…各1/4個（各20g分）
■ごぼう…60g ■細ねぎの小口切り…大さじ２ ■うどん（乾）…200g |
| ■Ａ |
だし汁…３カップ
酒、みりん、醤油…各大さじ２ |
| ■Ｂ |
天ぷら粉…1/3カップ
冷水…1/2カップ |
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■温泉卵（市販品）…２個
■揚げ油…適量 |
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パプリカは種を取り、縦に２～３等分に切る。ごぼうは皮をこそげ取って、５cm長さ、３mm厚さに切り、水に放してアクを抜き、ざるに上げる。 |
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鍋にＡを入れて温め、うどんの汁をつくる。 |
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うどんはたっぷりの湯で好みのかたさにゆで、ざるに上げる。 |
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ボウルにＢを混ぜ合わせて衣をつくり、１のパプリカとごぼうにつける。揚げ油を190度に熱し、３〜４分ほどカラリと揚げる。 |
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２の汁に３を入れて温め、どんぶりに入れる。４をのせ、温泉卵１個、細ねぎの小口切り大さじ１ずつをのせる。 |
