歳をとるとなぜシワが増えていくのでしょうか？
肌のハリを保っているのは、肌の「真皮」という組織に含まれているコラーゲン（たんぱく質の一種）です。肌のコラーゲンは20代をピークにどんどん減りはじめ、40代になると20代のじつに半分量にまで減ってしまいます。このため、肌の弾力がどんどん失われて、シワが増えていくのです。
加齢によって減少したコラーゲンを補うためには、コラーゲンの材料になる良質なたんぱく質と、コラーゲンの生成を助けてくれるビタミンＣを摂ることが大切です。
ビタミンＣというと、レモンやグレープフルーツといった柑橘系の果物を思い浮かべる人が多いかもしれませんが、パプリカや水菜といった緑黄色野菜にも豊富に含まれていますから、毎晩のおかずにおすすめです。
ご存知の通り、たんぱく質は肉類に豊富に含まれています。肌の若さを保つには、とくに鶏手羽がおすすめです。鶏手羽にはたんぱく質に加えて肌の乾燥を防ぐ働きをするビタミンＡも含まれていますから、ぜひ積極的に食卓へ登場させてください。
それでは、白澤先生に教えていただいた「長生きするための食材」を使った晩ごはんのレシピ（夫婦２人分）を、４人の料理研究家の方々につくっていただきます。
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■パプリカ（赤、黄、オレンジ）…合わせて１個分（80g分）
■ピーマン…２個
■甘塩鮭…２切れ ■玉ねぎ…100g ■スタッフドオリーブ…６粒 |
| ■Ａ |
酢、サラダ油…各1/4カップ
はちみつ…小さじ１ 塩…小さじ1/2強 こしょう…少々 |
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■小麦粉…適量
■揚げ油…適量 |
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パプリカ、ピーマンは種を取り、ひと口大の乱切りにする。鮭は１切れを３等分ほどのそぎ切りにする。玉ねぎは繊維を断つように横方向に薄切りにする。オリーブは横半分に切る。 |
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Ａをボウルに合わせてマリネ液をつくり、１の玉ねぎ、オリーブを加える。 |
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揚げ油を190度に熱し、１のパプリカ、ピーマンを入れて３分素揚げして油をきり、２に加える。１の鮭に薄く小麦粉をまぶして入れ、４〜５分ほどカラリと揚げる。油をきって２に加えて軽くあえて、30分以上つける。 |
