歳をとるとなぜシワが増えていくのでしょうか？
肌のハリを保っているのは、肌の「真皮」という組織に含まれているコラーゲン（たんぱく質の一種）です。肌のコラーゲンは20代をピークにどんどん減りはじめ、40代になると20代のじつに半分量にまで減ってしまいます。このため、肌の弾力がどんどん失われて、シワが増えていくのです。
加齢によって減少したコラーゲンを補うためには、コラーゲンの材料になる良質なたんぱく質と、コラーゲンの生成を助けてくれるビタミンＣを摂ることが大切です。
ビタミンＣというと、レモンやグレープフルーツといった柑橘系の果物を思い浮かべる人が多いかもしれませんが、パプリカや水菜といった緑黄色野菜にも豊富に含まれていますから、毎晩のおかずにおすすめです。
ご存知の通り、たんぱく質は肉類に豊富に含まれています。肌の若さを保つには、とくに鶏手羽がおすすめです。鶏手羽にはたんぱく質に加えて肌の乾燥を防ぐ働きをするビタミンＡも含まれていますから、ぜひ積極的に食卓へ登場させてください。
それでは、白澤先生に教えていただいた「長生きするための食材」を使った晩ごはんのレシピ（夫婦２人分）を、４人の料理研究家の方々につくっていただきます。
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■鶏手羽先…６本（300g）
■はちみつ…大さじ１ ■味噌…大さじ２ ■パプリカ（赤、黄）…各1/2個 ■ねぎ…1/2本 |
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鶏手羽は関節から先の部分を切り落とし、骨の間で半分に切る。バットなどに入れ、はちみつと味噌をもみ込んで20分以上おく。 |
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パプリカはひと口大の乱切りに、ねぎは斜め切りにする。 |
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アルミホイルを敷いたオーブントースターの天板に１を並べる。残った１のはちみつ味噌に２のパプリカとねぎをからめて鶏手羽の脇に並べ、こんがりと火が通るまで10分ほど焼く。 |
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焼き上がったら、上下を返して天板の上の味噌を全体にからめて器に盛る。 |
